Presidium piemontês de Montebore Slow Food (forma pequena)

Presidium piemontês de Montebore Slow Food (forma pequena)

O Montébore piemontês da Società Cooperativa Agrícola Vallenostra é uma verdadeira iguaria! É um queijo verdadeiramente único que conseguiu sobreviver ao passar dos séculos e superar momentos de dificuldade em que esteve à beira da extinção.

Esse queijo recebe o seu nome da homônima vila, freguesia do município de Dernice, do Vale Curone na província de Alexandria, divisória entre os vales do Grue e do Borbera, onde é produzido há séculos. É feito utilizando uma mistura de leite cru de vaca (75%) e ovino (25%), elemento que lhe confere um sabores únicos e inimitáveis.

A sua curiosa forma, que se assemelha a um clássico bolo de casamento de vários andares, acredita-se que foi criada inspirando-se na antiga torre em ruínas que se encontra no castelo de Montébore e é feita sobrepondo geralmente três robiole de diâmetro decrescente.
 

O Montebore: a sua história

Queijo com uma história plurissecular, acredita-se que suas origens remontam até o Baixo Idade Média, mais precisamente no século IX, e que estão relacionadas à arte queijeira dominada com grande maestria pelos monges da abadia beneditina de Santa Maria de Vendersi situada no monte Giarolo.

A produção do Montébore piemontês, porém, cessou repentinamente no segundo pós-guerra, período que viu uma massiva emigração das vales para as cidades, um fenômeno que arriscou causar a perda de todas aquelas tradições rurais que há tempos eram símbolo da identidade de um território inteiro.

Somente em tempos mais recentes, e mais precisamente em 1999, Maurizio Fava, responsável pelo Presídio Slow Food local, conseguiu localizar Carolina Bracco, última depositária da receita e da técnica queijeira tradicional, e ressuscitar finalmente o Montébore à glória de outrora revitalizando a sua produção.

Presidium piemontês de Montebore Slow Food (forma pequena): Como é produzido

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredientes Presidium piemontês de Montebore Slow Food (forma pequena)

Leite cru de vaca e de ovelha (origem Itália), sal, coalho, fermentos lácteos.
Pode também conter pequenas percentagens de leite cru de cabra.

Valores nutricionais

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g