Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 1kg

O Parmigiano Reggiano DOP Biológico 15-18 meses de Ferrari BIO é obtido com leite desnatado de produção própria, obtido da ordenha noturna, misturado ao leite integral da ordenha matutina.

O leite utilizado é biológico e possui a certificação Leite Feno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que provém de bovinos criados em propriedades leiteiras tradicionais, sustentáveis, e alimentados exclusivamente com gramíneas, leguminosas, cereais e feno, sem o uso de alimentos fermentados e a administração de rações OGM. 

Despejado nas típicas caldeiras de cobre em forma de campana invertida, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro de leite, que permitem a coagulação. O coalho é então fragmentado pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos, graças a um antigo instrumento chamado spino. 

Após essa operação, começa uma lenta cocção que atinge 55 °C, após a qual os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira, formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após alguns dias, são imersas em uma solução saturada de água e sal, que permitem a salgação por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a de cura, onde as formas são dispostas em longas filas e deixadas repousar em tábuas de madeira por um mínimo de 15 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo se seca, formando uma crosta natural, obtida sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Por fim, os especialistas do Consórcio de tutela examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e, somente após uma avaliação positiva, o selo a fogo é aplicado nas formas que atendem aos requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Esta que você encontra aqui é a porção de 1kg curado 15-18 meses. Com essa cura, o Parmigiano Reggiano apresenta-se de cor amarelo-palha claro e tem um aroma de leite, iogurte ou manteiga. O gosto é doce, lácteo, com notas vegetais delicadas, em geral harmonioso e delicado. 

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 1kg: Como é produzido

Vertido nas típicas caldeiras de cobre em forma de Sino invertido, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro que permitem a coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos graças a um antigo utensílio chamado spino. 

Após esta operação, começa uma lenta cocção que atinge os 55 °C, após a qual os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após poucos dias, são mergulhadas em uma solução saturada de água e sal que permite uma salgação por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a de maturação, onde as formas são dispostas em longas fileiras e deixadas para descansar em tábuas de madeira por um mínimo de 15 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo se seca, formando uma crosta natural, obtida portanto sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Por fim, os especialistas do Consórcio de proteção examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e apenas após uma verificação positiva é aplicado o selo a fogo nas formas que atendem aos requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 1kg

Ingredientes: leite de vaca, coalho de vitelo, soro de cultura, sal
Prazo de validade: 6 meses

Valores nutricionais

VALORES NUTRICIONAIS médios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Gorduras g 29,7 das quais Ácidos graxos saturados g 19,6
Carboidratos g 0 dos quais açúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6