Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 500g

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 500g

O Parmigiano Reggiano DOP Biológico 15-18 meses da Ferrari BIO é obtido a partir de leite desnatado de produção própria, obtido da ordenha noturna misturado com leite integral da ordenha da manhã.

O leite utilizado é biológico e possui a certificação Leite Feno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que provém de bovinos criados em empresas leiteiras tradicionais, sustentáveis, e alimentados exclusivamente com erva, leguminosas, cereais e feno, sem o uso de alimentos fermentados e a administração de rações OGM. 

Despejado nas típicas caldeiras de cobre em forma de campana invertida, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro de leite que permitem a coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos graças a um antigo utensílio chamado spino. 

Após essa operação, inicia-se um cozimento lento que atinge os 55 °C, após o qual os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após poucos dias, são imersas em uma solução saturada de água e sal que permitem uma salmoura por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a maturação, onde as formas são dispostas em longas filas e deixadas para repousar sobre tábuas de madeira por um mínimo de 15 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo se seca formando uma crosta natural, obtida portanto sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Por fim, os especialistas do Consórcio de proteção examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e somente após uma verificação positiva é aplicado o selo a fogo nas formas que atendem os requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Essa que você encontra aqui é a porcionatura de 500g maturada 15-18 meses. Com essa maturação, o Parmigiano Reggiano se apresenta com cor de palha clara e tem um aroma de leite, iogurte ou manteiga. O sabor é doce, lácteo, com notas vegetais delicadas, em geral harmonioso e delicado.

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 500g: Como é produzido

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 500g

Ingredientes: leite de vaca, coalho de vitelo, soro de cultura, sal
Prazo de validade: 6 meses

Valores nutricionais

VALORES NUTRICIONAIS médios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Gorduras g 29,7 das quais Ácidos graxos saturados g 19,6
Carboidratos g 0 dos quais açúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6