Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 200g

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 200g

O Parmigiano Reggiano DOP Biológico 15-18 meses da ordenha da noite misturado com o leite integral da ordenha da manhã.

O leite utilizado é biológico e possui a certificação Leite Feno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que este provém de vacas criadas em propriedades laticínias tradicionais, sustentáveis, e alimentadas exclusivamente com grama, leguminosas, cereais e feno, sem uso de alimentos fermentados e a administração de rações OGM. 

Despejado nas típicas caldeiras de cobre em forma de campana invertida, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro de leite que permitem a coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos graças a um antigo instrumento chamado spino. 

Após essa operação, começa um cozimento lento que atinge os 55 °C, após o que os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após poucos dias, são imersas em uma solução saturada de água e sal que permitem uma salmoura por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a maturação, onde as formas são dispostas em longas filas e deixadas descansar sobre tábuas de madeira por um mínimo de 15 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo seca, formando uma crosta natural, obtida portanto sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Por fim, os especialistas do Consórcio de proteção examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e apenas após uma verificação positiva é aplicado o selo a fogo nas formas que atendem aos requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Esta que você encontra aqui é a porção de  180g estagiada 15-18 meses. Com esta maturação, o Parmigiano Reggiano apresenta-se com uma cor amarelo palha claro e tem um aroma de leite, iogurte ou manteiga. O sabor é doce, lácteo, com notas vegetais delicadas, em geral harmônico e delicado. 

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 200g: Como é produzido

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 15-18 meses 200g

Valores nutricionais