Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 500g

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 500g

O Parmigiano Reggiano DOP Orgânico 22-24 meses de Ferrari BIO é obtido com leite desnatado de produção própria obtido da ordenha noturna misturado ao leite integral da ordenha da manhã.

O leite utilizado é orgânico e possui a certificação Leite Fieno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que provém de bovinas criadas em propriedades leiteiras tradicionais, sustentáveis, e alimentadas exclusivamente por grama, leguminosas, cereais e feno, sem o uso de alimentos fermentados e a administração de rações OGM. 

Despejado nas típicas caldeiras de cobre em forma de campana invertida, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro de leite que permitem a coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em pequenos grânulos graças a uma antiga ferramenta chamada spino. 

Após essa operação, inicia-se um lento cozimento que atinge os 55 °C, depois do que os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira formando uma única massa, que será depois extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após alguns dias, são mergulhadas em uma solução saturada de água e sal que permitem uma salgação por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano Orgânico é a maturação, onde as formas são dispostas em longas filas e deixadas descansar em tábuas de madeira por um mínimo de 22 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo seca, formando uma crosta natural, obtida sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Finalmente, os especialistas do Consórcio de proteção examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e, somente após uma verificação positiva, o selo é aplicado a fogo nas formas que atendem aos requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Esta que você encontra aqui é a porcionamento de 500g maturada 22-24 meses. Com essa maturação, o Parmigiano Reggiano se apresenta de cor amarelo palha. A consistência é quebradiça e granulosa, e o gosto apresenta a relação correta entre doce e salgado, com uma nota aromática de frutas secas e flores.

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 500g: Como é produzido

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 500g

Ingredientes: leite de vaca, coalho de vitelo, soro de leite, sal
Prazo de validade: 6 meses

Valores nutricionais

VALORES NUTRICIONAIS médios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Gorduras g 29,7 das quais Ácidos graxos saturados g 19,6
Carboidratos g 0 dos quais açúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6