Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 250g

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 250g

O Parmigiano Reggiano DOP Biológico 22-24 meses da Ferrari BIO é obtido a partir do leite desnatado de produção própria, obtido da ordenha noturna, misturado ao leite integral da ordenha da manhã.

O leite utilizado é biológico e possui a certificação Leite Feno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que provém de bovinos criados em propriedades leiteiras tradicionais, sustentáveis e alimentados exclusivamente com grama, leguminosas, cereais e feno, sem o uso de alimentos fermentados e a administração de rações OGM. 

Vertido nas típicas caldeiras de cobre em forma de campana invertida, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro de leite que permitem a coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos, graças a um antigo utensílio chamado spino. 

Após essa operação, começa um cozimento lento que atinge os 55 °C, após o qual os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira, formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após poucos dias, são imersas em uma solução saturada de água e sal que permite uma salga por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a maturação, onde as formas são dispostas em longas fileiras e deixadas repousar sobre tábuas de madeira por um mínimo de 22 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo se seca, formando uma crosta natural, obtida portanto sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Por fim, os especialistas do Consórcio de proteção examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e somente após uma verificação positiva é aplicado o selo a fogo nas formas que têm os requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Esta que você encontra aqui é a porcionatura de  250g maturado 22-24 meses. Com esta maturação, o Parmigiano Reggiano se apresenta com cor amarelo palha. A consistência é esfarelada e granular, e o gosto apresenta a proporção justa entre doce e salgado, com uma nota aromática de frutas secas e flores.

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 250g: Como é produzido

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 250g

Valores nutricionais