Parmigiano Reggiano DOP orgânico acima de 30 meses 1kg

Parmigiano Reggiano DOP orgânico acima de 30 meses 1kg

O Parmigiano Reggiano DOP Biológico com mais de 30 meses de Ferrari BIO é obtido com leite desnatado de própria produção obtido da ordenha noturna, adicionado e misturado ao leite integral da ordenha da manhã.

O leite utilizado é biológico e possui a certificação Leite Feno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que este provém de bovinos criados em empresas leiteiras tradicionais, sustentáveis, e alimentados exclusivamente com grama, leguminosas, cereais e feno, sem a utilização de alimentos fermentados e a administração de ração OGM. 

Derramado nas típicas caldeiras de cobre em forma de sino invertido, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro que permitem a coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos, graças a um antigo utensílio chamado spino. 

Após essa operação, inicia-se um cozimento lento que atinge 55°C, após o que os grânulos caseosos precipitam no fundo da caldeira formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após alguns dias, são mergulhadas em uma solução saturada de água e sal que permite uma salmoura por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a maturação, onde as formas são dispostas em longas fileiras e deixadas repousar sobre tábuas de madeira por um mínimo de 30 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo se seca formando uma crosta natural, obtida sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Por fim, os especialistas do Consórcio de tutela examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e somente após uma verificação positiva é aplicado o selo a fogo nas formas que atendem aos requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Esta que você encontra aqui é a porção de 1kg maturada 30-33 meses. Com esta maturação, o Parmigiano Reggiano apresenta uma cor amarelo intenso. A textura é mais seca e granulosa em comparação com outras maturações.

Mais rico em elementos nutritivos, seu sabor é forte e apresenta notas de frutas secas e especiarias. 

Parmigiano Reggiano DOP orgânico acima de 30 meses 1kg: Como é produzido

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano DOP orgânico acima de 30 meses 1kg

Ingredientes: leite de vaca, coalho de vitela, soro de iniciação, sal
Prazo de validade: 6 meses

Valores nutricionais

VALORES NUTRICIONAIS médios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Gorduras g 29,7 das quais Ácidos graxos saturados g 19,6
Carboidratos g 0 dos quais açúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6