Parmigiano Reggiano DOP orgânico por mais de 30 meses 200g

Parmigiano Reggiano DOP orgânico por mais de 30 meses 200g

O Parmigiano Reggiano DOP Biológico com mais de 30 meses de Ferrari BIO é obtido com leite desnatado produzido internamente, proveniente da ordenha noturna, misturado ao leite integral da ordenha matinal.

O leite utilizado é biológico e possui a certificação Leite de Feno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que provém de bovinos criados em fazendas leiteiras tradicionais, sustentáveis e alimentados exclusivamente com gramíneas, leguminosas, cereais e feno, sem o uso de alimentos fermentados e a administração de rações OGM.

Despejado nas típicas caldeiras de cobre em forma de sino invertido, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro de leite que permitem a coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos, graças a uma antiga ferramenta chamada spino.

Após esta operação, inicia-se uma lenta cocção que atinge 55 °C, após a qual os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira, formando uma única massa, que será posteriormente extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após alguns dias, são imersas em uma solução saturada de água e sal, permitindo uma salgação por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a de maturação, onde as formas são dispostas em longas filas e deixadas repousar em tábuas de madeira por um mínimo de 30 meses.

Desta forma, a parte externa do queijo se seca, formando uma crosta natural, obtida sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Por fim, os especialistas do Consórcio de proteção examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e, somente após uma verificação positiva, o selo de fogo é aplicado nas formas que atendem aos requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Esta que você encontra aqui é a porção de 200g maturada de 30 a 33 meses. Com essa maturação, o Parmigiano Reggiano apresenta uma cor amarelo intenso. A consistência é mais seca e granulada em comparação com as outras maturações.

Mais rico em elementos nutritivos, seu sabores é intenso e apresenta notas de frutas secas e especiarias. 

Parmigiano Reggiano DOP orgânico por mais de 30 meses 200g: Como é produzido

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano DOP orgânico por mais de 30 meses 200g

Valores nutricionais