Pannerone di Lodi 500g

Pannerone di Lodi 500g

O Pannerone de Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que antigamente era chamada, apenas por motivos de semelhança, de "gorgonzola branco" mas que não tem nenhuma parentesco com o famoso que tem bolotas.

O Pannerone é feito com apenas leite cru e coalho, e se distingue, em geral, dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salgação e pelas altas temperaturas de maturação.

Pannerone: um queijo complexo

O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de maturação de apenas 10 dias. Uma peça pesa de 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e uma altura de 20, possui uma casca fina, lisa, de cor amarelo-pálido. Sua massa é de cor branco-cremoso com buracos difusos, é macia e muito aromática. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decididamente complexo e particular. Algo que quase determinou sua extinção.

História do Pannerone

O nome Pannerone deriva de “panéra”, que no dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo se usa exclusivamente leite integral, rico em nata. As primeiras menções históricas a este queijo datam da época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, fez abastecer suas tropas com este queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje restou apenas uma queijaria a produzi-lo.

Pannerone di Lodi 500g: Como é produzido

Caseificio Carena, Lombardia

Ingredientes Pannerone di Lodi 500g

Latte crudo di vacca italiano, caglio

Allergeni: latte

Shelf-life: 30 giorni

Valores nutricionais

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g