Pannerone di Lodi 1kg

Pannerone di Lodi 1kg

O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que antigamente era chamada, apenas por motivos de semelhança, de "gorgonzola branco", embora não tenha nenhuma relação com o famoso queijo azul.

O Pannerone é feito com somente leite cru e coalho, e se distingue em geral dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salmoura e pelas altas temperaturas de maturação.

Pannerone: um queijo complexo

O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de maturação de apenas 10 dias. Uma forma pesa 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e uma borda de 20, tem uma crosta fina, lisa, de cor amarelo palha. Sua massa é de cor branco creme com olhos espalhados, é macia e muito perfumada. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decididamente complexo e particular. Algo que quase levou à sua extinção.

História do Pannerone

O nome Pannerone deriva de “panéra”, que em dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo é utilizado exclusivamente leite integral, rico em nata. As primeiras referências históricas deste queijo datam da época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, alimentou suas tropas com este queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje resta apenas uma queijaria que o produz.

Categoria: queijos raros

Pannerone di Lodi 1kg: Como é produzido

Caseificio Carena, Lombardia

Ingredientes Pannerone di Lodi 1kg

Latte crudo di vacca italiano, caglio

Allergeni: latte

Shelf-life: 30 giorni

Valores nutricionais

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g