€ 209,90 por 1,7kg
O Vinappeso Giulietta da Il Vigneto dei Salumi é pura poesia enogastronômica, um verdadeiro milagre nascido de um lindo erro. Um engano que levou ao nascimento do primeiro produto da linha Il Vigneto dei Salumi, o Vinappeso Isabella.
É aqui que encontramos o ponto de virada: a experimentação continua e permite criar uma outra magia, o Vinappeso Giulietta, de fato. Essa magia ganha vida do encontro entre o coração da perna do porco pesado italiano com os vinhos mais nobres da Valpolicella, o Amarone e o Recioto. Estamos, portanto, falando de um embutido embriagado de grande estatura que oferece aromas e sabores nada menos que incríveis.
Alérgenos: o teor de sulfitos é mínimo, de modo que não se considera alérgico
Foi Walter Ceradini, o proprietário do Vigneto dei Salumi, que durante seus primeiros experimentos se esqueceu de um desses preciosos pedaços de carne em cura, um descuido que os tornou duros e, portanto, não comercializáveis. Para salvá-los, decidiu amaciá-los com vinho Amarone, sempre presente e símbolo imortal da Valpolicella.
Foi apenas após algumas semanas que ele percebeu o perfume muito particular que aquele salume recém-nascido exalava, uma fragrância que o levou a realizar numerosos testes, até chegar ao tempo de imersão perfeito, cerca de 3 meses.
Após numerosos experimentos e longos descansos na adega, para Walter surgiu a inspiração, aquela que é companheira dos artistas, fulminante e ardente: foi assim que nasceu a técnica do doppio affinamento.
Sim, porque o Vinappeso Giulietta, como todos os produtos da linha Vigneto dei Salumi, é o resultado de um duplo afinamento que ocorre primeiro com o Amarone e só depois, em um segundo momento, com o Recioto.
O Vinappeso Giulietta foi, portanto, a deliciosa consequência dessa saborosa descoberta, uma espécie de compromisso que se revelou único e inimitável, rico em nuances olfativas e gustativas.
O compromisso consiste exatamente em uma cura mais curta, característica que sem dúvida facilita a disponibilidade, mas é também a preponderância do vinho Recioto na fase de afinamento, elemento que lhe confere um sabor completamente diferente.
O olfato é imediatamente impactado por claras, totalmente características, delicadas notas aromáticas florais que bem se acompanham às percepções gustativas no momento da degustação, momento no qual se pode saborear a leve salgados antecipada pela típica doces conferida pelo vinho Recioto.
Seu processamento prevê uma cura de 18-20 meses e um duplo afinamento em Amarone e Recioto da Valpolicella de 3-4 meses com uma preponderância de Recioto.
Uma obra-prima artesanal que não prevê absolutamente a utilização de aditivos químicos: apenas sal, o percentual adequado de umidade, a amarração manual, além do emprego de pelo menos 3 litros de vinho entre Amarone e Recioto para cada peça de Vinappeso Giulietta.
Os produtos do Vigneto dei Salumi acompanham o lento passar do tempo e requerem ser consumidos com uma lenta consciência. Uma lentidão que permite apreciar... Vá para a ficha de Il Vigneto dei Salumi
Ingredientes: suíno pesado italiano, sal de Cervia, pimenta T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella
Valores nutricionais por 100g
Energia 198 Kcal
Proteínas 19,74g
Gorduras 12,6g
Carboidratos 0,3g
Sódio 1,76g
Potássio 0,26g
O Vinappeso Giulietta do Il Vigneto dei Salumi é uma explosão primordiale de aromas e sabores. O envelhecimento em vinho confere ao salume notas florais bastante particulares. No paladar é uma verda
O Vinappeso Giulietta é um diamante da arte norcina cuja produção é quantitativamente limitada de modo a salvaguardar a qualidadã.
€ 209,90
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Vêneto
Vinappeso Giulietta, fatia de 1,7kg
