Doce calabresa Capocollo 600g

Doce calabresa Capocollo 600g

O Capocollo doce calabrês da Casa Folino é feito de uma parte especial do porco entre a cabeça e o pescoço, sendo assim um pedaço inteiro cuidadosamente salgado e aromatizado.
Amarrado à mão com varetas de cana e curado por muito tempo. O uso de uma quantidade modesta de sal o torna doce.

O Capocollo é preparado utilizando as carnes da parte superior do lombo dos suínos, desossado e, em seguida, salgado a seco, com sal de cozinha moído. O corte de carne selecionado do lombo, para a confecção do capocollo, apresenta uma camada de gordura de 3-4 mm que o mantém macio durante as fases de cura e melhora as características organolépticas.
A salga dura de quatro a oito dias, adicionando pimenta preta em grãos e, em seguida, envolto em diafragma parietal suino. Finalmente, procede-se à tradicional amarradura, de forma envolvente, com fio natural e à perfuração da embalagem.
Após isso, é pendurado para escorrer em locais bem ventilados onde se controla a umidade relativa e a temperatura.
A maturação ocorre em não menos de cem dias a partir da data da salga.

Ingredientes: carne suína, sal, pimenta preta, especiarias e aromas naturais;
açúcares: (dextrose e sacarose);
antioxidante: E301; conservantes: E250, E252.
Alergênicos: nenhum
Valores nutricionais por 100g de produto:
Energia 1741 KJ / 416 Kcal
Gorduras Totais 32,5 g das quais saturadas 11,9 g
Carboidratos 1,5 g dos quais açúcares <0,1 g
Proteínas 29,1 g
Sal 5,7 g
Vida útil: 6 meses

Doce calabresa Capocollo 600g: Como é produzido

Casa Folino, Calábria

Ingredientes Doce calabresa Capocollo 600g

Valores nutricionais