Lombo Cinta Senese DOP 650g

Lombo Cinta Senese DOP 650g

O Lombo de Cinta Senese DOP de San Gregorio é um salume exquisito criado com a carne do porco mais típico da área de Siena: é obtido, de fato, exclusivamente de porcos de pura raça Cinta Senese DOP abatidos entre 12 e 16 meses.

O lombo de Cinta Senese tem carne consistente de cor vermelha intensa, com evidente espessura de gordura. A particularidade da matéria-prima utilizada, a criação ao ar livre e a alimentação conferem ao produto uma qualidade inconfundível e um sabor único.

A primeira fase do processo produtivo prevê uma massagem preparatória para remover o sangue residual, e uma lavagem com vinagre quente, alho e aromas naturais. Em seguida, procede-se à salmoura por 14 dias com sal marinho dosado em proporção ao peso do pedaço.
Após a salmoura, o lombo é dessalgado e deixado em repouso por cerca de duas semanas a uma temperatura de 5/6 °C e uma umidade relativa em torno de 60%.
Após o repouso, o lombo é envolto em pimenta e funcho selvagem e amarrado manualmente com corda. Daqui começa a verdadeira maturação a uma temperatura de 14/16 °C com uma umidade relativa em torno de 72/75% por cerca de 6 meses.

Ingredientes: carne de porco Cinta Senese DOP, sal, pimenta, pimenta vermelha, alho, sacarose, dextrose, aromas naturais. Antioxidante: ácido ascórbico. Conservantes: nitrato de potássio, nitrito de sódio.
Alergênicos: nenhum
Prazo de validade: 180 dias

Lombo Cinta Senese DOP 650g: Como é produzido

San Gregorio Azienda Agraria, Toscana

Ingredientes Lombo Cinta Senese DOP 650g

Valores nutricionais