Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 meses 250g

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 meses 250g

O Parmigiano Reggiano DOP Biológico 48 meses de Ferrari BIO é obtido com leite desnatado de produção própria, obtido da ordenha noturna misturado ao leite integral da ordenha da manhã.

O leite utilizado é biológico e possui a certificação Leite Feno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que este provém de bovinos criados em propriedades leiteiras tradicionais, sustentáveis e alimentados exclusivamente com gramíneas, leguminosas, cereais e feno, sem a utilização de alimentos fermentados e a administração de rações OGM. 

Derramado nas típicas caldeiras de cobre em forma de sino invertido, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro iniciador que permitem a coagulação. A cagada é então fragmentada pelo mestre queijo em minúsculos grânulos graças a um antigo utensílio chamado espinho. 

Após essa operação, inicia-se um lento cozimento que atinge os 55 °C, após o qual os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após poucos dias, são imersas em uma solução saturada de água e sal que permitem uma salmoura por osmose. A última fase do processo de produção do Parmigiano Reggiano BIO é a maturação, onde as formas são dispostas em longas fileiras e deixadas descansar em tábuas de madeira por 48 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo seca formando uma crosta natural, obtida sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Finalmente, os especialistas do Consórcio de proteção examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e somente após uma verificação positiva é aplicado o selo a fogo nas formas que têm os requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Esta que você encontra aqui é a porção de 250g maturada 48 meses. Com essa maturação, o Parmigiano Reggiano atinge uma consistência esfarelenta e granulada. Apesar da maturação, derrete na boca; é saboroso, com aromas que lembram frutas secas e um retrogosto de noz. A massa é amarelo-palha e compacta, com numerosos grânulos de tirosina, os quais indicam uma maturação bem-sucedida e dão a sensação de “farinosa” no Parmigiano maturado. Rico em propriedades e sais minerais.

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 meses 250g: Como é produzido

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 meses 250g

Valores nutricionais