O Bitto DOP é o rei da Valtellina, um queijo nobre de grande valor com uma boa complexidade aromática que o torna único. Produzido com leite que provém apenas de pastagens em pastoreio.

O nome Bitto deriva de "perene" precisamente por sua capacidade de amadurecer por longo tempo. Fala-se até de décadas. O amadurecimento oferece sensações organolépticas de valor que o tornam um dos queijos mais nobres da nossa produção italiana.

O Bitto é produzido exclusivamente com leite de vaca integral obtido de raças tradicionais da região ao qual pode ser adicionado leite de cabra em medida não superior a 10%. O Bitto apresenta forma cilíndrica, regular, com superfícies planas e com um aro côncavo a bordas vivas.