Parmigiano Reggiano DOP BIO 24 meses 2,6 kg

A história do Parmigiano Reggiano remonta à Idade Média e, em particular, graças à renascença pós-barbárica mediada pelos monges beneditinos e cistercienses. Em particular, no século XII, surgiram típicos “caselli”, edifícios quadrados ou poligonais onde ocorria o processamento do leite em grandes caldeiras de cobre. Dos mosteiros beneditinos de San Giovanni em Parma e San Prospero em Reggio, e dos cistercienses de San Martino di Valserena e Fontevivo, ambos na região de Parma, começou a produção deste queijo de massa dura. Nessas terras havia riqueza de água para os pastos (Fontanellato), riqueza de minas de sal (Salsomaggiore) e, por fim, colinas com aeração ideal para a maturação. O Parmigiano Reggiano DOP é produzido com leite de vacas Frisone, embora exista uma variedade de altíssimo prestígio que é produzida a partir das antigas vacas vermelhas reggianas, que por sua vez produzem pouco, embora com um aroma intenso e agradavelmente equilibrado. Um queijo Parmigiano Reggiano varia de 24 a 40 kg, embora o peso médio seja de 38,5 kg. 
 

Maturação 24 meses

Peso 2,6 kg ca.

Pedrazzoli è stato il primo salumificio in Italia a produrre BIO. Dal 1996 ha aggiunto questo segmento che diviene sempre più importante ogni anno. Cereali e prodotti per l’alimentazione provenienti da agricoltura biologica, allevamenti in spazi aperti, riduzione drastica dei conservanti, OGM free, limitato apporto di sali e grassi. Ttuta la produzione è particolarmente indicata per la dieta dei celiaci e il regime alimentare delle persone intolleranti. Molti di questi salumi sono iscritti nel prontuario farmaceutico nazionale per i celiaci. 

A linha Bio Primavera é foi premiada em 2013 em Paris com a prestigiosa Menção de Honra Good Pig durante os Prêmios Bem-Estar Animal. A cerimônia teve como protagonistas todo o mercado europeu e a Itália foi representada pela família Pedrazzoli. A Menção de Honra Good Pig foi concedida por “o compromisso na proteção do bem-estar das matrizes, mostrando como é possível fazer escolhas que favorecem também o bem-estar dos animais”.