Castagne en wijn: combineren met Novello? Er is beter.

Kastanjer dhe vera: çfarë mund të jetë kombinimi perfekt? Deri para jo shumë kohësh, në vitet '90 dhe 2000, shumë do të kishin thënë se vera Novello do ta kishte kënaqur pyetjen. Një verë nga macerimi karboni e cila sezonaliteti i saj vinte menjëherë pas korrjes dhe kështu bëhej perfekte për periudhën e kastanjave (këtu do të gjeni të gjitha përfitimet e kastanjave). Vera që pihet lehtësisht, e freskët, frutore. Në të vërtetë ka shumë më mirë.

Ajo modë ka përfunduar tashmë për disa vjet dhe vera Novello ka pësuar një rënie të rëndësishme. Madje disa kantina nuk e prodhojnë më pasi nuk perceptohet më nga konsumatori si një verë interesante. Në të vërtetë, kjo është një evoluim i zgjuar që largon nga një produkt që kishte pak kuptim dhe sidomos shumë pak aftësi për të interpretuar një territor, duke qenë një teknologji që nuk interesohet për origjinën e rrushit. Nëse më pas e shtojmë se Novello ishte binomi i zgjedhur për kastanjat dhe kallvaret: për hir të Zotit! Ka më mirë dhe më të arsyeshme. Është e domosdoshme të bëhet një reflektim.

Kastanja e zier ose, akoma më mirë, e pjekur si kallvar mbi flakë, është shtesë dhe pak yndyrore në shije për shkak të pranishëm të amidoit. Pra, teknika do të donte që të përdorej një kombinim jo në kontrast, por në ngjashmëri. Në praktikë vera më e mirë duhet të ketë një aciditet të mirë, një kripë të caktuar, një densitet glicërik të mirë dhe një rrethësi të këndshme. Në fund, një ëmbëlsirë të caktuar për të shoqëruar atë të kastanjave. Këtu nuk ka ngjashmëri me Novello. Për këtë ju rekomandojmë qasje të ndryshme me verën për kallvarët.

Së pari, kur i hamë? Në fund të vaktit, gjatë ditës, me ardhjen e mysafirëve, në momente të kënaqësisë. Pra, është një frut që duhet të përqafojë dhe të ngritë shijen tonë dhe sidomos të ofrojë kënaqësi. Non plus ultra do të ishte të kishim një tekë duke ndezur përpara të cilit të shtrijmë kastanjat dhe pastaj t’i hedhim ato mes duarve për t’i ftohur (si alternativë këtu kemi recetën për kastanjet në furrë). Janë gjeste dhe rituale ancestrale që nuk kanë kohë. Për t'i shoqëruar, ne ju sugjerojmë këto verëra, dhe do të shihni se sa kënaqësi do të ndjeni!

Le të provojmë t'i shijojmë me një Passito Bianco Trevigiano me bazë nga rrushi Glera (ajo e Prosecco) dhe Incrocio Manzoni. Duhet t’i shijoni ato me sy të mbyllur nëse dëshironi vërtet të ndjeni harmoninë e shijes. Ose, nëse dëshironi të guxoni pak më shumë me verën, ju rekomandojmë një Recioto Classico della Valpolicella DOCG i cili me ndjesitë e tij të çokollatës dhe sherebelës kombinon mirë me shijes e ëmbla dhe vanilinoj të kastanjave Bracalla nga Vale Varaita. Nëse doni t’i bëni vetes një dhuratë kënaqësie, shtoni gjithashtu një copë djathë caprino të thatë, kështu vetëm për të mos ju munguar asgjë.
 

Bernardo Pasquali