Alternatief bloei voor Valentijn: Radicchio Rosa di Verona

Se vi t φαίνεται σαν μία πλάκα, αλλά μπορείτε να κάνετε ένα εναλλακτικό δώρο για τον επόμενο Άγιο Βαλεντίνο. Έχει ροζ χρώμα και σχήμα ρόδου, αλλά δεν είναι λουλούδι: τι είναι; Είναι μια ειδικότητα από τις βερωνικές γαίες και είναι αυτό που εμείς από το Spaghetti & Mandolino σας προτείνουμε για ένα ρομαντικό δείπνο: το Radicchio Rosa di Verona.

Radicchio ροζ: γλυκό και ελαφρώς πικρό

Πανέμορφο να το βλέπεις, τραγανό, γλυκό και ταυτόχρονα ελαφρώς πικρό στη γεύση, συνοπτικά μια ευχάριστη έκπληξη. Το Radicchio Rosa di Verona προέρχεται, στην πραγματικότητα, από την μακρά παράδοση της Βένετο στην παραγωγή κόκκινων radicchi διαφόρων τύπων, από τα πολλά ποικίλα και μεγαλοπρεπή trevigiani έως το Radicchio Rosso di Verona IGP, τον κόκκινο χρυσό της χαμηλής περιοχής της Βερόνας, όπως του αρέσει να το λένε στις πεδιάδες νότια της πόλης του Σκαλίτσα.

Radicchio ροζ: το Ρόδο της Βερόνας

Και δεν θα μπορούσε να προέλθει παρά από τις γαίες των δύο πιο διάσημων ερωτευμένων στον κόσμο, της Ιουλιέτας και του Ρωμαίου. Η Ρόδα της Βερόνας είναι μια σπάνια ποικιλία radicchio και παράγεται σε μικρές ποσότητες που προσφέρει πολύ ενδιαφέρουσες γευστικές απολαύσεις και για αυτόν τον λόγο, είναι ιδιαίτερα χρησιμοποιούμενη και στην κουζίνα του σεφ. Ιδανικό για μια φρέσκια πολύχρωμη σαλάτα που να συνδυάζεται με θαλασσινές ορεκτικά και ταρτάρ από κρέας. Χρησιμοποιείται πολύ ως στοιχείο για να περιέχει π.χ. κοκτέιλ γαρίδων σε ροζ σάλτσα, για να σερβίρει τηγανητές ουρές γαρίδας ή για κρασκάρια και άλλες θαλασσινές γαρίδες.

Το φύλλο παραμένει ιδιαίτερα τραγανό και η ήπια γεύση του και ελαφρώς πικρή κάνουν αυτό το radicchio ιδανικό για να τυλίγουν ταρτάρ από κρέας ή κομματάκια κρέατος από ευγενείς φυλές. Δεν είναι πολύ κατάλληλο για ριζότο ή άλλες συνταγές που χρησιμοποιούνται κατά την διαδικασία του μαγειρέματος, αλλά γίνεται εξαιρετικό για να γεμίσουν γκουρμέ club sandwich και να χρωματίσουν τα πιάτα σας με προτεινόμενες αρμονίες. Ευχάριστο επίσης να συνοδεύει εύθραυστες και κρεμώδεις τυροκομικές όπως για παράδειγμα crescenza, stracchino, Casatella Trevigiana DOP ή φρέσκια robiola από Πιεμόντε. Ευχάριστο και για σταγόνες γλυκού Gorgonzola DOP και κρεμώδους.

Radicchio ροζ: μια γρήγορη συνταγή

Μια συμβουλή; Δοκιμάστε να καλύψετε ένα φύλλο Radicchio Rosa di Verona με ένα κομμάτι Zenzerito, το γευστικό μας κρεμώδες τυρί με τζίντζερ, λάιμ και κόκκινο πιπέρι: θα είναι μια αυθεντική έκπληξη. Σερβίρετε το ροζ radicchio σε μια όμορφη λευκή κεραμική σαλατιέρα και αφήστε τις καρδιές να ανοιχτούν: θα φανεί σαν ένας πραγματικός μπουκέτο για μια νόστιμη και σίγουρα ρομαντική βραδιά.

Και καλό Άγιο Βαλεντίνο σε όλους!