/ Ons tijdschrift / Vlees en kaas, verrassende en smaakvolle combinaties
/ Ons tijdschrift / Vlees en kaas, verrassende en smaakvolle combinaties
Kari ja juustud koos? Meie riigi ajaloos ja kulinaarses traditsioonis on see pidev. Teeme ühe väga vana näite, mida saame endiselt kohtade ja väljakute vahel Alberobellos või Murgias leida: müütilised bombe, kaasaegse tänavatoidu eelkäijad. Ancestraalne näide tänavatoidu tarbimisest toote kaudu, mis pärineb looma viiendast kvartalist. Praktikas on animelle keerutatud tükike värskest mozzarellast, röstitud krõbedaks iseloomulikul puglia spidil.
Teeme veel ühe? Mis oleks Amatriciana või Gricia ilma oma Pecorino dop iga, mis on üle pasta laialdaselt puistatud, ja Guanciale? Ühesõnaga, et ei läheks liiga kaugele ajas ega jääks moodsamate trendide juurde, mis meie traditsiooni mõjutavad, mida öelda hamburgeri buumi kohta? Kui palju on viimastel aastatel ka Itaalias sündinud? Alates populaarsetest kuni gurmee (kas tead gourmet sõna tähendust?). Isegi suured tähed kokad ei ole suutnud vastu panna hamburgerite pakkumisele ja töötlemisele, olgu need siis rohkem või vähem ekstsentrilised.
Alustame seega väikese segaplaadi pakkumisega, juustud-suitsuliha. Esiteks oleks soovitatav, et maitsed saaksid mingil viisil kokku sobida või tasakaalustuda. Näiteks kolm magusat viilutatud liha nagu Parma DOP, Coppa di Parma ja Pancetta, serveerituna samal plaadil koos kitsejuustu caciotta, Brazzadella di Bufala affinata ja Gorgonzola dolce lusikaga.
Kui pakute ainult siniseid juuste, nagu näiteks Blu affinato all’Oseleta, Basajo või Blu Gins, on parem kasutada keskmise intensiivsuse ja rasvasusega suitsuliha, nagu näiteks Lardo di Colonnata IGP, kohalik rasvane salami ilma või küüslauguga ning lõpuks Gola Stagionata 4 kuud.
Traditsioon lihakarbonaadi sidumisest munade ja juustuga kuulub vanadesse prantsuse retseptidesse, mis leiavad tänapäeva köögis suurt paindlikkust. Kuna toore muna kasutamine on mõnikord veidi keeruline, saab selle asendada kreemjate juustudega või kergelt rasvaste ja küpsetatud toorpiimast juustudega. Näiteks võib kena Fassona Piemontese tartaar, mille maitse on vähem intensiivne, kuid väga elegantne ja peen, olla hästi segatud tükikeste Perlagrigia onder as met truffel seguga, millele on lisatud värsket tüümiani. Kui teil on aga lihajaht, mille maitse on intensiivsem, nagu näiteks Carne Chianina IGP, võite kasutada näiteks Tuma de Paja juustu Caseificio Di Alta Langa ja musta pipart.
suitsuliha või carne salada on iidne meetod liha säilitamiseks, mis on jäänud kulinaarse traditsioonina tänapäevani, eriti Põhja Gardajärve ja üldiselt Veronas ja Trentino Alto Adiges. Üks meeldiv viis naudingu saamiseks suitsuliha on kindlasti süüa seda toorelt koos suurepärase extra virgin oliiviõliga, mis on kergelt või keskmiselt puuviljane, ja seejärel lõigata õhukesed viilud Parmigiano Reggiano DOP 36 kuud valgest tõust, Caseificio Valserena. Intensiivne, kuid väga rafineeritud maitse roa jaoks, mis otsib oma headust värskete aroomide ja tasakaalu kaudu.
Katsuge teha maitsvat grillit, et alustada maitsvat ja traditsioonilist einet. Lõigake viil guanciale minimaalset paksust 1-2 mm ja asetage see küpsetusplaadile, et röstitud ja krõbedaks muuta, ilma et see liiga kõvaks muutuks. Sel hetkel kuivatage guanciale viil, asetades selle üheks kaerale ja seejärel asetage sellele tükk Toma Blu burricato alle erbe La Casearia Carpenedost. Keerake guanciale kokku ja sulgege see hambatikuga. Nautige veel soojalt ja värskelt valmistatult. Leiate kaks vastandlikku sooja-külma ja kreemjat-krokkivat tunnet, mis on eriti köitvad ja huvitavad.
Alustame kaunist retsepti, mille on pakkunud Treviso kokk. Võtke lihahamburger, mille maitse on eriti tugev, näiteks romagnola tõust, küpsetage see korralikult küpsetusplaadil, püüdes valida parimat küpsetamise tüüpi. Umbes ühe minuti pärast küpsetamise lõpetamist võtke hamburger ja asetage see ahjuvormi, seejärel asetage sellele tükk Blu 61 juustu La Casearia Carpenedost, eemaldades eelnevalt hoitud jõhvikad. Sel hetkel jätke ahju 100°C juures umbes kaheks minutiks, kuni kõik juust on sulanud. Võtke hamburger välja ja serveerige taldrikul koos krõbeda salatiga. Lõpetamiseks ärge unustage jõhvikad tagasi võtta ja oma taldriku kaunistamiseks kasutada.
Bernardo Pasquali
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
