La Casearia Carpenedo

Het verhaal van Casearia Carpenedo begint aan het begin van de 1900. Antonio Carpenedo hielp, sinds hij een kind was, zijn vader Ernesto in de winkel, opgroeiend in deze omgeving. Antonio's avontuur begon in 1969 met de "Casata", nu bekend als "Casatella Trevigiana DOP", het product waarmee hij de "SPINO D'ORO" in de stad Thiene won, en met de Montasio won hij de gouden medaille voor Montasio DOP.

 

De activiteit van affineren begint in 1976, wanneer Antonio kennisneemt van een traditie van boeren in de Piave-regio tijdens de Eerste Wereldoorlog: die van het verbergen van de kaasvormen onder de fermenterende draf om ze te verbergen en te beschermen tegen de plunderingen van soldaten.

Antonio, getroffen door dit verhaal, laat zich leiden door een intuïtie die hem ertoe brengt om de eerste vormen van "kaas onder draf" te creëren, en ontdekt hoe het affineren met wijn de kaas kan verrijken met unieke kwaliteit, kleuren, smaken en aroma's.

 

Een paar jaar later besluit hij het merk "Ubriaco" te registreren, het eerste belangrijke geregistreerde merk van Casearia Carpenedo.

 

Antonio is de eerste die de beroemde kaas "Ubriaco" op de markt introduceert.

Tegenwoordig is La Casearia Carpenedo een toonaangevend bedrijf in Italië wat betreft affine kazen, en de techniek van het affineren, een proces dat, via natuurlijke fermentatiestappen, de kaas in iets speciaals kan transformeren.

Hun vele producten noemen ze graag "Kelderproducten".

 

De kindertijd tussen de planken van zijn vader heeft hem een stempel van authentieke smaken achtergelaten, van smakelijke waarheden die magie op de planken van zijn geheugen zijn bewaard. We delen een prachtige reflectie van hem over zijn verleden en zijn heden.

«Ik herinner me de oude houten planken vol met kazen in rijping en leerde het belang van temperatuur, vochtigheid, tijd en omgeving. Ik heb altijd de kaas als iets levends beschouwd, een schepsel dat in staat is om buitengewoon te evolueren, gekoesterd door de ruwe handen van mijn vader, die af en toe op de korst klopte, bijna om toestemming te vragen. Daarna heb ik zelf mijn handen in het deeg gestoken en de kazen in mijn kaasmakerij tot leven gebracht.

Wat een geweldige en rijke avontuur is het om kaas te maken, de ervaringen van jaren in de winkel verwerkend, zo een puzzel completerend die jarenlang op de tafel van het leven lag, nog steeds onvoltooid.

Hoe breng je die verloren smaken terug, veranderd na de oorlog? Creëren, rijpen, affineren en dan een kaas in een emotie transformeren. Mijn methode, de methode van Antonio Carpenedo was het antwoord, met de eerste kaas Ubriaco, de Ubriaco di Raboso, die bijna veertig jaar wordt. Met hem heb ik alles van mezelf gegeven om de wijn met de smaken van de aarde te verbinden, om opnieuw te worden geraakt en om jou momenten en gevoelens te laten ervaren die niet meer ver en verschillend zijn van de smaken. Omdat het de details zijn die het verschil maken. De ervaring heeft me de capaciteit gegeven om de kaas voor te bereiden om de smaken te verwelkomen. 

 

Dit proces wordt vaak door de meesten genegeerd. Het controleren van een kaas om deze vervolgens te laten affineren is een fundamenteel onderdeel om een uniek product te creëren, omdat we de organoleptische kenmerken veranderen. Het transformeert volledig en wordt een container van smaken, een bank van aroma's, of we nu praten over wijn, specerijen of hooi. Ik zeg altijd dat de kaas verliefd wordt en dankzij dit compleet is om ons unieke emoties te geven.

Het werk begint met de liefde voor de dieren, ze goed voedsel geven om geweldig, gezond en aromatisch melk te hebben om over te brengen, te behouden en te versterken tijdens de rijping. Zonder deze controle van de hele keten zou elke vorm van verdere verwerking nutteloos en onder mijn verwachtingen zijn. Elke schakel in deze keten is belangrijk om een uitstekend en duurzaam resultaat te behalen.

 

In mijn leven heb ik geprobeerd om liefde te geven in alles wat ik doe en ik wilde mijn vrouw en onze unie vieren met de Blu 61, omdat zij degene is die mij completeert. 50 jaar om een droom te delen, arbeid en voldoening, alles binnen mijn kazen, die ik me voorstel, creëer en affineren al bijna 40 jaar.»