Venetiaanse kazen

Beperkte en ambachtelijke productie: alpenweiden, bergweiden en affinage

Venetië heeft een lange traditie van ambachtelijke zuivelproductie die verbonden is met het werk van de alpenweiden. Tijdens de zomer bieden de hooggelegen weiden rijk en geurvol melk, de basis voor unieke kazen. Een symbool van deze cultuur is de Monte Veronese DOP van de alpenweide, geproduceerd met koemelk en gerijpt volgens oude methoden.

Een andere uitmuntendheid is de Piave DOP, exclusief voor de provincie Belluno: een kaas die in intensiteit toeneemt met de rijping, terwijl hij altijd een compacte en aromatische structuur behoudt. In de gebieden van het Massief van de Grappa overleeft de Morlacco, een zachte en magere kaas, die de boeren- en herderserfenis vertelt.

Maar Venetië is ook een land van innovatie. In de jaren ’70, met de techniek van affinage in wijn, ontstonden de beroemde drunken kazen, die inmiddels een internationale iconische status hebben verworven: halfharde pasta's ondergedompeld in mosten en rode of witte wijnen uit de regio, die intense aroma's en een verbazingwekkende complexiteit bieden.

Wil je deze zeldzaamheden ontdekken? Bezoek het gedeelte gewijd aan de alpenweide kazen van Venetië en laat je betoveren door de authentieke smaken van de alpenweiden.
 

Kenmerken van de kazen uit Venetië

Variëteiten van melk en typen

De kracht van de Venetiaanse kazen is hun diversiteit. Het reikt van bergkoeien tot geitenkazen uit de voetheuvels van Treviso, bekend om hun versheid en verteerbaarheid, tot blauwaderige en affinage kazen die de handtekening dragen van internationaal erkende kaasmeesters. Ontdek ze in het gedeelte gewijd aan geitenkazen uit Venetië.
 

Regionale identiteit

De Monte Veronese DOP biedt twee zielen: de "volle melk" versie, zoet en romig, en de "d’Allevo" versie, droger en smaakvoller. De Piave DOP daarentegen vertelt over de bossen en dolomieten met een smaak die evolueert van de zoetheid van de verse kaas naar de kracht van de Oude. De Asiago DOP, die ook geproduceerd wordt in het Venetiaanse gebied van het Altopiano, vertegenwoordigt een andere mijlpaal van de traditie.
 

Creativiteit en affinage

Onder de modernste uitmuntendheden vinden we de grote blauwaderige kazen uit Venetië en de affinage kazen. Symbolen zoals de Blu 61, gerijpt in Raboso passito met rode bessen, of de Basajo, een schapenkaas gedompeld in passito, tonen aan hoe Venetië traditie en creativiteit weet te combineren. Bekijk de categorie affinage kazen van Venetië en laat je verrassen.
 

Veelzijdigheid en combinaties met wijnen, vleeswaren en confituren

Een sterke troef van de Venetiaanse kazen is hun veelzijdigheid aan tafel. Of ze nu vers, gerijpt of geaffineerd zijn, ze vinden altijd de juiste gastronomische reisgenoot.

• Wijnen – Verse kazen en geitenkazen passen goed bij witte wijnen zoals Soave en Prosecco; gerijpte kazen vragen om de structuur van Venetiaanse rode wijnen zoals Valpolicella en Amarone. Ontdek de rode wijnen van Venetië.

• Vleeswaren – Sopressa en Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP zijn perfect op de snijplank samen met alpenweide en affine kazen. Ontdek ze in het gedeelte Venetiaanse vleeswaren.

• Confituren en honing – Om zoete en aromatische tonen te benadrukken, probeer een fruitmosterd of ambachtelijke honing. Bekijk de selectie van confituren en honing uit Venetië.

En voor een traditioneel gerecht? Probeer de risotto met Riso Vialone Nano Veronese IGP gekruid met Monte Veronese: een perfect huwelijk van twee symbolische producten van de regio.
 

DOP en specialiteiten die je niet mag missen in Venetië

• Asiago DOP – Symbool van het Altopiano, veelzijdig in de keuken.

• Monte Veronese DOP – In zoete of d’Allevo variant, altijd uniek.

• Piave DOP – Trots van de provincie Belluno.

• Casatella Trevigiana DOP – Romige versheid van de Marca Trevigiana.

• Morlacco del Grappa – Zacht en authentiek, verbonden aan de alpenweiden.

• Drunken kazen – Geaffineerd in wijn, de handtekening van Venetiaanse creativiteit. Ontdek ze in de categorie gewijd aan drunken kazen van Venetië.

• Gegerijpte kazen uit Venetië – Intensiteit en karakter, van Piave Vecchio tot Monte Veronese Stravecchio. Verdiep je in het gedeelte gerijpte kazen van Venetië.
   

Verdiep je en navigeer door subcategorieën en producenten

1) Venetiaanse subcategorieën om te verkennen

• Alpenweide kazen van Venetië – Voor degenen die houden van de smaak van hogere regio's.

• Geitenkazen uit Venetië – Vers, elegant, perfect met honing en bubbels.

• Gegerijpte kazen van Venetië – Ideaal voor wie zoekt naar intensiteit en persistentie.

• Geaffineerde kazen van Venetië – Van de traditie van de drunken kazen tot de meest innovatieve creaties.

2) Symbolische producenten van Venetië

• La Casearia Carpenedo – Pioniers in affinage en uitvinders van de Blu 61.

• Latteria Perenzin – Specialisten in geitenkazen en affinage, een Treviso-excellentie.

• Corrado Benedetti – Traditie van Lessinia en affinage in de grot.
   

Geschiedenis van de Venetiaanse kazen

De geschiedenis van de kazen in Venetië gaat terug naar de alpenweiden en de transhumantie. Al in de Middeleeuwen werd de Monte Veronese gewaardeerd en zelfs gebruikt als betaalmiddel. De Asiago, ook geproduceerd aan de Venetiaanse kant van het Altopiano, verspreidde zich snel door heel Noord-Italië dankzij zijn veelzijdigheid. Met de twintigste eeuw en de oprichting van coöperaties, verstevigde Venetië belangrijke productie zoals de Piave DOP en de Casatella Trevigiana DOP. In de jaren ’70 revolutioneerde de lokale creativiteit de zuivelproductie met de opkomst van de "drunken" kazen, vandaag de dag ambassadeurs van de onverbrekelijke band tussen wijn en kaas.

Curiosity en tips

• Een perfecte Venetiaanse plank: Piave Vecchio, Monte Veronese van de alpenweide, Blu 61 en Casatella Trevigiana.

• Classic pairing: risotto met Riso Vialone Nano Veronese IGP gekruid met Monte Veronese.

• Vergelijking: in vergelijking met de buren uit Trentino hebben de Venetiaanse kazen meer affinage in wijn en verse kazen zoals de Casatella ontwikkeld.

Waarom Venetië essentieel is in het Italiaanse kaaslandschap

1. Rijkdom van DOP – Asiago, Piave, Monte Veronese, Casatella Trevigiana.

2. Innovatie – Thuis van affinage in wijn, van “drunken” tot grote blauwaderige kazen.

3. Veelzijdigheid – Kazen perfect voor de snijplank, de traditionele keuken en de haute cuisine.

Verdiepingen van onze blog

Voor degenen die nog meer willen leren over de Venetiaanse zuivelwereld, hier zijn vijf artikelen van de blog van Spaghetti & Mandolino die verhalen, curiositeiten en prijzen verkennen met betrekking tot de grote kazen van de regio.

Monte Veronese DOP, de symboolkaas van Venetië

Een reis om de Monte Veronese DOP te ontdekken, van de middeleeuwse oorsprongen tot de huidige rol als ambassadeur van Lessinia. Een kaas die geschiedenis, landschappen en identiteit van het Veronese gebied vertelt.

De Monte Veronese: weiden in gevaar en een gerenommeerde uitmuntendheid

Een focus gewijd aan de moderne uitdagingen van de producenten van Lessinia: weiden te beschermen, klimaatverandering en internationale erkenningen die de uniciteit van de Monte Veronese bevestigen.

Vijf multi-bekroonde Venetiaanse kazen: van Monte Veronese tot Blu 61

Een artikel dat de meest bekroonde kazen van Venetië wereldwijd viert: van de traditionele Monte Veronese tot de revolutionaire Blu 61, tot de Basajo, een symbool van hoe Venetië weet te innoveren met respect voor de traditie.

De beste typische regionale kazen van Venetië

Een overzicht van de kazen die de regio het beste vertegenwoordigen: een reis door de alpenweiden, de rijke vlakten en de kaasmakerijen die de recepten van een ongeëvenaard gastronomisch erfgoed bewaren.

Kaas Piave DOP: trots van Belluno

Een verdieping over de Piave DOP, een uitmuntendheid van de provincie Belluno: oorsprongen, kenmerken, curiositeiten en de beste combinaties om het optimaal te genieten.