Monte Veronese DOP, risicovolle weiden en bekroonde uitmuntendheid

We praten er vandaag over met Giovanni Roncato, die samen met Gildo en Letizia de kaasfabriek La Casara in Verona beheert, een zorgvuldige bewaker van die kostbare kunst die in staat is om producten over te dragen die gekenmerkt worden door een authentieke en echte typiciteit.

Het achter de schermen van de productie van Monte Veronese BOB-kaas is voor de meesten onbekend; om de hoogste kwaliteit te verkrijgen uit de melk die vervolgens wordt verwerkt, is l& #39 onmisbaar; hooivoorraad, l&' goud voor stallen en koeien. Met name l&' Het kruid Lessinia is buitengewoon rijk aan essenties en plantensoorten, die de typische aard van deze kaas tot leven brengen.

L&' de onverbiddelijke opmars van de wijnstokken bestaat het risico dat de graasgebieden enorm worden beperkt en bijgevolg de productie van melk in gevaar wordt gebracht, een essentiële grondstof voor producten van La Casara van het hoogste niveau, zoals peperkaas, Monte Veronese d&' Allevo PDO di Malga Presidio Slow Food, of Monte Lupo, de meest bekroonde gekruide kaas d&' Italië.

Geef een &' bekijk mijn interview voor meer informatie.

Stefano Cantiero