De beste Italiaanse alpenkazen

Wat betekent het om te genieten van een echte bergkaas?

Een bergkaas eten betekent je onderdompelen in de mooiste plaatsen van ons meer oeroude en pastorale Italië. Een unieke, emotionele, onvoorspelbare ervaring die je zal brengen om te genieten van de beste culinaire meesterwerken uit Italië. Bergkaas is een kunst die van generatie op generatie wordt doorgegeven en wordt geproduceerd in de meest fascinerende natuurlijke landschappen die dit heerlijke voedsel uniek en exclusief maken.
De kaas is afgeleid van de melk van koeien die worden gehouden in de bergen waar natuur en vrede heersen. Het geheim achter de uniekheid van dit product is de alpe, die de dieren in staat stelt om hun spieren te ontwikkelen en te genieten van een beter circulatoire en longgezondheid. De typische bittere smaak van deze kazen laat je ten volle genieten van hun uitzonderlijkheid, een unieke smaak die je in geen enkele andere kaas zult vinden.

Bergkaas: voordelen en voedingswaarden

Bergkaas behoudt alle voordelen van melk, in het bijzonder is het een bron van hoogwaardige eiwitten en mineralen die goed zijn voor de gezondheid van de botten (in het bijzonder calcium). Kaas gemaakt van melk van koeien die op grazige weiden worden gehouden, heeft betere organoleptische en nutritionele kenmerken dan melk van laagland.
Grazende koeien verhogen namelijk het zure profiel van de melk, vooral de mono- en meervoudig onverzadigde vetten die een positieve invloed hebben op het metabolisme en ons welzijn. In het bijzonder zijn er geconjugeerde linolzuren, omega 3 en omega 6 aanwezig, die de zogenaamde essentiële vetzuren voor ons lichaam vertegenwoordigen. Ons lichaam bevat namelijk geen enzymen die zichzelf kunnen synthetiseren, enzymen die daarentegen aanwezig zijn in de pens van runderen.
Kaas die op de alpen wordt geproduceerd, behoudt deze kenmerken die ons immuniteitssysteem verbeteren en bijdragen aan een groter gevoel van verzadiging. De geconjugeerde linolzuren in bergkazzen zijn beroemd om hun antioxidante eigenschappen, voor hun positieve functie ten aanzien van arteriosclerose en voor hun vermogen om de hoeveelheid lichaamsvet te verminderen terwijl ze de magere massa verhogen.
De hoeveelheid van deze zuren hangt af van het ras van het rund, van het dieet, van de hoogte, van het productie-seizoen, van de verwerkingspraktijken en van de duur van de rijping.
Onze bergkazzen hebben een hoge concentratie van deze zuren omdat ze worden geproduceerd door meesterlijke ambachtslieden die de geheimen van de verwerking van dit verfijnde voedsel beheersen.

Bergkaas en Alpekaas

Vaak ben je deze twee soorten kaas tegengekomen en heb je je afgevraagd wat ze echt van elkaar onderscheidt. Met de term alpeggio wordt de landbouw- en veeteeltactiviteit aangeduid die in de bergweiden plaatsvindt tijdens de zomermaanden. Men zou kunnen denken dat de malga een vaste plaats is, maar het is in feite een combinatie van vaste en mobiele factoren waar de werkzaamheden plaatsvinden. De alpeggio begint met de beklimming, dat is de klim naar de alpen, die plaatsvindt tussen eind mei en half juni en eindigt met de afdaling, die tegen het eind van september plaatsvindt.

Bergkaas: een paar curiositeiten

De traditie leert dat bergkaas direct op de alpen wordt geproduceerd om de unieke kenmerken te behouden die de vegetatie ter plaatse bepalen, terwijl kaas geproduceerd in een kaasmakerij homogener zal zijn, omdat deze van verschillende alpen komt. Een interessante nieuwsgierigheid is dat bergkazzen alleen in de zomer kunnen worden vervaardigd. De kenmerken van deze kazzen zijn volledig anders dan die van commerciële kazzen, zowel qua smaak en versheid als qua kwaliteit en herkomst.

De berg haalt de meest authentieke emoties naar boven, bergkaas omarmt al deze emoties in een uniek en onmisbaar voedingsmiddel voor ons dagelijks welzijn.