/ Typische producten / Kaas / Kaasjes met vaccins / Typische producten / Kaas / Kaasjes met vaccinsIn deze sectie kun je een heerlijk tour maken door al onze heerlijke koemelk kazen! Gemaakt van koemelk, zijn er talloze kazen, van de frisse tot de meer gerijpte. In onze online winkel is het assortiment zeer uitgebreid: je kunt de caciocavallo podolico of de Bagoss di Bagolino vinden; of prijswinnende kazen zoals de San Pietro in cera d'api of de Blu 61.
Al onze koemelk kazen komen van uitstekende ambachtelijke kaasmakerijen en zijn geselecteerd door experts om je te laten genieten van de beste smaak van de Italiaanse kaasproductie aan tafel.
Filters weergeven
In dit gedeelte kunt u een heerlijke rondleiding krijgen langs al onze heerlijke koeienkazen gemaakt met koemelk. Echte delicatessen!
Spaghetti & Mandolino is altijd synoniem geweest voor kwaliteit: wij zijn de enige e-commerce in Italië die alleen producten van uitmuntendheid garandeert en die, als zodanig, een verzending en een normale verpakking verdienen die de integriteit en de versheid van elke kaas behoudt, dankzij speciale versheidsbewarende verpakkingen!
De kazenn gemaakt van koemelk beslaan de overgrote meerderheid van het aanbod van de wereldwijde zuivelproductie. Melkkoeien zijn van veel soorten, maar degene die in Italië waarschijnlijk het belangrijkst is, is het Bruna ras, dat vroeger de Bruna Alpina werd genoemd.
De voedingskenmerken van koemelk liggen ongeveer rond deze waarden: water vormt 87,5% van de inhoud van de melk; eiwitten, waarvan de meest representatieve caseïne is, vormen 3,5%; dezelfde percentage voor lipiden, die variëren afhankelijk van of de melk magere of volle melk is; 5% van de inhoud bestaat uit suikers, waaronder lactose; de resterende 1% bestaat uit mineralen, voornamelijk calcium. De waarden van de Bruna-rassen zijn lichtjes anders: ze bevatten namelijk meer eiwitten, maar ook meer vetten.
De voedingskenmerken van koemelk liggen ongeveer rond deze waarden: water vormt 87,5% van de inhoud van de melk; eiwitten, waarvan de meest representatieve caseïne is, vormen 3,5%; hetzelfde percentage voor lipiden, die variëren afhankelijk van of de melk magere of volle melk is; 5% van de inhoud bestaat uit suikers, waaronder lactose; de resterende 1% bestaat uit mineralen, voornamelijk calcium.
De waarden van de Bruna zijn lichtjes anders: ze bevatten namelijk meer eiwitten, maar ook meer vetten. Het vetgehalte kan variëren, en afhankelijk van het percentage hebben we volle melk met tussen de 2% en 4% vet, of melk van hoge kwaliteit (boven de 4%) zoals het uit de uier van de koe komt. Bovendien zijn de ontvettingsprocessen (gedeeltelijk ontvet, ontvet) industriële technieken die na het melken worden toegepast om het vetgehalte te verminderen.
De kazenn van koemelk beslaan de overgrote meerderheid van het aanbod van de wereldwijde zuivelproductie. Melkkoeien zijn van veel soorten, maar degene die in Italië waarschijnlijk het belangrijkst is, is het Bruna-ras, dat ooit de Bruna Alpina werd genoemd.
Op Spaghetti e Mandolino vindt u alleen het beste van de vaccin kazen. Bijvoorbeeld, de caciocavallo podolico is een grote vaccin kaas uit de Zuid-Italiaanse traditie, met name uit Basilicata en Calabria. Gemaakt met de fileren-techniek zoals in mozzarella, worden deze vormen van 1 tot 2,5 kg met een touw aan steunpalen in de kelders opgehangen voor een rijping van minstens drie maanden. Het maakt deel uit van de producten die erkend zijn als Slow Food-presidium.
Een andere kaas die je absoluut moet proberen is de Blu affinato con vinacce di Oseleta. Dit is een kaas op basis van koemelk, geproduceerd in Piemonte en geïnoculeerd met Penicillium roqueforti dat de kenmerkende blauwadering geeft die typisch is voor blauwe kazen. De rijping gebeurt door de toma te wikkelen in de vinacce van net geperste Oseleta-druiven uit de Valpolicella Classica. In deze kaas vinden we de heerlijke smaak van een koemelk toma die een fermentatie heeft ondergaan in de pure stijl van de blauwaden en de waardevolle affinage in de vinacce van een van de typische druiven van Valpolicella. De Oseleta, een klein trosje dat rijk is aan kleur, tannines, zuur en typische aroma's zoals specerij en kers, maakt het tot een van de meest gewaardeerde druiven in de grote wijnen zoals Amarone en Recioto della Valpolicella DOCG.
Als je je vrienden of familie die van goede vaccin kazen houden wilt verrassen met iets ongelooflijks, raden we Blu61 en Bagoss di Bagolino aan.
De Blu 61 is een uitzonderlijke blauwader kaas van koemelk, meervoudig bekroond en gemaakt met affinage in passito Raboso wijn en rode bessen. De pasta heeft een romige textuur, met een verspreide aanwezigheid van blauwe aderen door de blauwadering. Het is kenmerkend door zijn elegantie en harmonie: een intense, krachtige smaak, die in evenwicht wordt gehouden door de wijnachtige, typisch zoete smaak van de passito Raboso.
De Bagoss di Bagolino is een typische bergkaas die alleen in 28 kleine bedrijven binnen het gebied van Bagolino wordt geproduceerd, in de Bresciaanse bergen. Het is een waar juweeltje, geel als goud: dit komt omdat er saffraan in de pasta zit. De Bagòss is gemaakt van melk van Bruna-runderen die in Bagolino worden gehouden, die worden laten grazen in een van de 22 alpenweiden die in het gebied van Bagolino worden erkend en worden gevoed met lokaal hooi. De vormen van koemelk kaas worden vervolgens gedurende 36 maanden gerijpt. Het eindproduct is een waar meesterwerk: de korst is olieachtig, de pasta rijp en stevig en neigt om in vlokken te breken.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
