Pastasalat: ideë vir 'n pasta-slaai vol geur

De koude pasta is een uitstekende oplossing voor de warme dagen in de lente en de zomer. Er zijn talloze manieren om het te interpreteren en om oplossingen te vinden voor lekkere recepten, smaakvol, creatief, soms zeldzaam.

Laten we beginnen met welke pasta te gebruiken. Koude pasta eten betekent dat het perfect bestand moet zijn tegen koken in gezouten water en, vervolgens, dat het zich niet met water vult tijdens de afkoelingsfase. Een andere belangrijke eigenschap die de pasta moet hebben, is dat deze effectief sauzen kan absorberen zonder ze te verspillen of, nog erger, zonder vloeistoffen te vormen die er onaangenaam uitzien of vies zijn voor de smaak. Welnu, om een resultaat van hoge kwaliteit te behalen, is de keuze van de pasta dus cruciaal.

De kwaliteit van de semola moet hoog zijn: het mag niet te veel opzwellen tijdens het koken en mag niet breken tijdens het afkoelen, en moet geen te romige textuur aannemen. Aan de ene kant zou een volkoren pasta meestal goed voor ons zijn, maar ook een semola pasta van durumtarwe biedt uitstekende resultaten als deze koud wordt verwerkt met hard calcaire water. Om deze reden is de Pasta di Gragnano IGP feitelijk de soort pasta die het meest geschikt is voor de “koude” type of koude pasta.

Voor zijn dikte, het water uit de Monti Lattari dat stroomt met zeer hoge concentraties kalk, voor de kwaliteit van de granen afkomstig uit de beste gebieden van de Murge in Puglia, voor de koude verwerking en de zeer langzame natuurlijke droging. Het is onze pasta van Gragnano die het verschil maakt!

Als je in plaats daarvan een volkoren pasta, glutenvrije, van Farro en erg smakelijk wilt gebruiken, is er geen betere kwaliteit dan de pasta Felicetti die de kook perfect behoudt en ook koud een zeer aangename smaak heeft.

Na het kiezen van de pasta hoef je alleen nog maar de juiste saus te kiezen. Volgens de Italiaanse traditie is een van de sauzen die het beste bij koude pasta past zeker de Pesto Genovese met basilicum, bij voorkeur van de Westkust.

Een uitstekende keuze voor de saus van koude pasta is altijd de Extravergine Olijfolie en geen boter die, vanwege het type triglyceriden met complexere ketens, normaal gesproken een onaangenaam vettig gevoel creëren dat vaak te zwaar is. Onder de sauzen raden we ook de lijn van crèmes van Fontana Bio aan: delicaat, zeer natuurlijk en allemaal met gecontroleerde ingrediënten. Van de topinamboercrème tot de aspergecrème of radicchio met peren en walnoten.

Erg interessant is het gebruik van Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP die door zijn textuur geen klonten met de pasta vormt die ongekruid blijft.

Er is niets beter dan een farro pasta te kruiden met wat seizoensgroenten en een beetje smaak toe te voegen met een beetje stevige kaas, zoals bijvoorbeeld verse Pecorino of stukjes Moesin. Tenslotte de klassieke Mozzarella di Bufala Campana DOP in stukjes gesneden, met al zijn wei. Om van de smaak te genieten, probeer een koude verfrommelde Farro Felicetti pasta met wat walnoten, een beetje gesneden andijvie en fragmenten van Toma Blu van La Casearia Carpenedo.