Zaffirang in pistilli si usa in cucina per insaporire piatti.

Die Safran- Pflanze ist uralt und wird in der Küche als natürlicher Farbstoff und Aroma verwendet. Auf dem Markt ist Safran heute neben Pulver auch in Fäden erhältlich, die komplexer in der Anwendung sind als die granulare Lösung, aber geschmackvoller und natürlicher. Hier ist also alles, was Sie wissen müssen, um Safranfäden zu verwenden, ein Produkt, das Sie auf Spaghetti e Mandolino/be/ kaufen können. 
 

WAS IST SAFRAN?

Die Herkunft des Wortes Safran zu finden, ist alles andere als einfach. Man nimmt an, dass es vom arabischen "zaÊ¿farān" stammt, einem Begriff, der den Krokus bezeichnet. Safran ist also der Name des Gewürzes, das aus der Blume Crocus sativus Linnaeus gewonnen wird. Diese Art von Krokus, die zur Familie der Iridaceae gehört, ist auch als "Safrankrokus" bekannt und wird allgemein als "Safranzwiebel" oder "Safran-Kormus" bezeichnet. Safran ist seit der Antike bekannt und wird verwendet. Wir finden Spuren davon sogar in der Bibel, wo unser Crocus sativus eine der wertvollsten aromatischen Pflanzen im Garten des Hohenliedes ist.

Er ist auch im Palast von Knossos abgebildet und wurde sogar von den Ägyptern im Ebers-Papyrus erwähnt. Im antiken Rom wurde Safran in der Kosmetik, in der Malerei und als Farbstoff für Kleidung aufgrund seiner charakteristischen gelben Farbe, die durch Crocin entsteht, verwendet. Die organoleptischen Eigenschaften wurden in der Küche immer geschätzt, im Mittelalter hatten Gewürze einen sehr hohen Wert und waren ein Symbol für Reichtum und Raffinesse. Safran ist insbesondere immer eines der wertvollsten aromatischen Gewürze gewesen.
 

ANLEITUNG ZUR VERWENDUNG VON SAFRAN IN FÄDEN

Intensive Farbe, intensiver Duft sowie Geschmack; obwohl Safran in den Rezepten in minimalen Mengen verwendet wird, kann er der absolute Protagonist eines Gerichts sein, dank seiner außergewöhnlichen Eigenschaften. So werden ein Risotto, die Soße zu einem Fleischgericht oder ein Dessert dank des intensiven und befriedigenden Geschmacks, der von wenigen Fäden abgegeben wird, radikal verwandelt. Die Safranpackung ist einfach zu bedienen; man muss sie nur zu seinem Gericht hinzufügen. Safran in Fäden zu verwenden, ist in der Tat ganz einfach; man muss nur das Verfahren und die erforderlichen Mengen kennen, um sie optimal zu verwenden.

Um ein gutes Ergebnis in der Küche zu erzielen, muss man die Fäden einweichen für einen Zeitraum von 40 bis 60 Minuten in einer warmen Flüssigkeit, die Brühe, Milch oder natürlich heißes Wasser sein kann. In jedem Fall muss die Flüssigkeit warm, aber nicht kochend sein, und es reicht aus, eine Menge zu verwenden, die eine Tasse Kaffee füllt. Die Einweichphase ist unerlässlich, um die chromatischen und aromatischen Eigenschaften des Safrans zu entfalten. Danach ist der Safran in Fäden bereit, in unser Rezept eingebaut zu werden. Wie Sie sehen konnten, ist die Verwendung dieses wertvollen Gewürzes in Fäden wirklich ganz einfach und wird Ihnen helfen, Gerichte zu kreieren, die auch die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen. 
 

DIE MERKMALE DES SAFRANS IN FÄDEN

Auf Spaghetti e Mandolino finden Sie Safran in Fäden vom Agrarunternehmen Cleopatra, handgearbeitet nach alten biologischen Methoden, um die Reinheit zu bewahren. Er wird in San Gavino Monreale, in Sardinien, dem größten italienischen Produzenten seit 1300, angebaut. In dieser Region Sardiniens sorgen die ausgezeichneten mikroklimatischen Bedingungen, die perfekte mineralische Zusammensetzung des Bodens und die hohe Bodenfeuchtigkeit für ein Produkt von höchster Qualität. Es ist ein hervorragendes Antioxidans, enthält hohe Mengen an Vitamin A, C und der B-Gruppe sowie Beta-Carotin.
 

LASSEN SIE UNS ZUSAMMEN EIN DELIKATES RISOTTO MIT SAFRAN ZUBEREITEN

Beginnen wir mit der Vorstellung dieses Rezepts mit einer Neugier. Was unterscheidet ein Risotto mit Safran von einem Risotto alla milanese? Der Hauptunterschied liegt in der Garphase. Im Risotto alla milanese werden Rinderknochenmark hinzugefügt, während im Risotto mit Safran dies nicht der Fall ist. Damit dies geklärt ist, werden Sie sich nicht mehr verwechseln können; hier ist das Rezept, um ein fantastisches Risotto mit Safran zuzubereiten. Die Mengenangaben sind für vier Personen gedacht. Zuerst rösten Sie also Ihren Carnaroli-Reis, etwa 320 Gramm, einige Minuten in ein wenig nativem Olivenöl. Löschen Sie mit einem halben Glas Weißwein ab.

Fügen Sie dann die Gemüsebrühe (1 Liter) hinzu, eine gut gehackte Zwiebel, die Sie zuvor geschmort haben, und lassen Sie bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren köcheln. Gegen Ende der Garzeit fügen Sie die Safranfäden hinzu, die Sie wie zuvor beschrieben in die Tasse gegeben haben. Lassen Sie sie gut einziehen und binden Sie mit 70 Gramm Butter und 80 Gramm Grana Padano Dop. Die Gesamtgarzeit variiert zwischen 18 und 20 Minuten, abhängig vom gewünschten Gargrad, mehr oder weniger al dente. Guten Appetit!

Francesco Scuderi

S&M