/ Ons tijdschrift / De Gragnano Molen: pasta uit liefde voor traditie
/ Ons tijdschrift / De Gragnano Molen: pasta uit liefde voor traditie
De Molen van Gragnano is ontstaan uit de droom van vijf jonge mensen: Alfredo, Luigi, Agostino, Francesca en Raffaele, die elkaar hebben leren kennen in de Parochie van San Leone in Gragnano, gelegen in Campanië. Ze deelden hun passie voor traditie en het typische product van de plaats, namelijk handgemaakte pasta.
In 2015, gesteund door de Gemeenschap van Project Policoro en de families van de Parochie van San Leone, overwonnen de vrienden de aanvankelijke moeilijkheden en begonnen ze hun professionele toekomst op te bouwen door de Handgemaakte Pastafabriek De Molen van Gragnano. te creëren.
Het respect voor de traditie van de pasta van Gragnano, de creatie van een product van de hoogste kwaliteit en het gebruik van hoogwaardig geselecteerde grondstoffen vormen de fundamenten waarop de bedrijfsfilosofie is gebaseerd. De liefde voor traditie verbindt alles door een verwerking die op ambachtelijke wijze wordt uitgevoerd, waarbij met vakmanschap en wijsheid de beste harde tarwegries van Italiaanse oorsprong en van eerste extractie wordt gekneed met puur water uit de bron van de Valle dei Mulini van Gragnano.
Het product dat op deze manier wordt verkregen, is van de hoogste kwaliteit, en het is mogelijk om dit alleen te verkrijgen door elke fase van het productieproces te controleren. In het bijzonder is de tarwe het eerste krachtpunt: het groeit zonder chemische gifstoffen, met volledige eerbied voor de teelt. Alleen zo kan het gezond en sterk groeien.
Alle pastavormen worden geproduceerd met een mengsel van hoogwaardige harde tarwegries, afgeleid van superieur tarwe van Italiaanse oorsprong. Het tarwe wordt gezeefd en ontdaan van onzuiverheden, en de tarwe wordt gemalen in de molen om een product van de eerste kwaliteit te krijgen, met een laag asgehalte en een hoge eiwitwaarde.
Het andere belangrijke ingrediënt is water: het bepaalt de unieke smaak die het verschil maakt voor de typische pasta van Gragnano. Er wordt alleen water gebruikt dat uit de bronnen van de Valle dei Mulini van Gragnano komt, dat een minimale hoeveelheid kalk bevat, waardoor ruimte wordt gelaten voor echt unieke en waardevolle organoleptische eigenschappen.
De Molen van Gragnano werkt met respect voor de traditie en garandeert een uitstekend kwaliteitsniveau van het product. De harde tarwegries wordt gekneed met het bronwater, dat zorgt voor een unieke en onnavolgbare smaak van de pasta. Het op deze manier verkregen deeg wordt zorgvuldig verwerkt tot een homogene en elastische pasta, die na strenge controles door de speciale bronzen vormen gaat, die het in al zijn vormen ruw maken. Deze eigenschap is een indicatie van de hoge kwaliteit van de pasta, die zo sauzen en dressings kan vasthouden en de aroma's en smaken ten volle kan benadrukken.
Daaropvolgend vindt langzame droging plaats, die bij zeer lage temperaturen wordt uitgevoerd, tussen de 40 en 80 graden, een procedure die is doorgegeven door de oudste tradities. Voor de droging gebruikt De Molen van Gragnano de "Cirillo" methode, die een optimale werking vereist door de reproductie van het ideale microklimaat, verkregen door periodieke controle van de luchtvochtigheid en temperatuur, die tussen de 28 en 38 graden moet liggen, gedurende ongeveer dertig uur. Na de droging wordt het product weer op kamertemperatuur gebracht en strikt met de hand verpakt om zijn aard te respecteren, met speciale verpakkingen die zijn ontworpen om de pasta intact te houden en de geur onveranderd.
Dankzij de gebruikte ingrediënten en het productieproces dat volledig met respect voor de traditie is uitgevoerd, heeft De Molen van Gragnano de I.G.P. (Geografische Indicatie Beschermd) erkenning ontvangen voor het respect voor de voorwaarden en vereisten vastgesteld door het productiehandvest op Europees niveau.
Pasta uit passie en traditie, zoals weerspiegeld in de pastaformaten van het bedrijf. De Molen van Gragnano biedt een selectie van pasta in de meest klassieke vormen.
In volledige eerbied voor de Gragnanese traditie vinden we de paccheri, halve paccheri, calamarata, rigatoni, lumaconi rigati, halve rigatoni, fusilletti, scialatielli, ziti, korte en lange mafaldine, spaghettoni, linguine en nog veel meer.
De belangrijkste eigenschap van elke pastavorm is de ruwheid. De pasta is ruw en doorlatend, zodat het de dressing zo goed mogelijk kan vasthouden en benadrukken. In feite is de pasta van De Molen van Gragnano ideaal voor rijke sauzen en tomatensaus, dankzij het vermogen om de dressing op te nemen.
Een ander voordeel van het langzame droogproces betreft de lange kooktijden: deze procedure garandeert immers een betere houdbaarheid van de pasta tijdens het koken, wat zorgt voor stevigheid en integriteit in de vorm.
De pasta van De Molen van Gragnano is uitstekend met rijke sauzen, maar is perfect met elk type dressing op basis van groenten, met béchamel of kookroom, voor sauzen op basis van vlees of vis, zoals uw creativiteit voorschrijft.
De Molen van Gragnano: liefde voor pasta, met respect voor de Gragnanese traditie.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
