/ Ons tijdschrift / Zinotai Modena tradiščiojo balzaminio acto istoriją?
/ Ons tijdschrift / Zinotai Modena tradiščiojo balzaminio acto istoriją?
Van oude Romeinse tradities naar de tafels van de aristocratische hoven van de renaissance, de reis van dit "zwarte goud" is een tocht door de eeuwen die unieke smaken en onvervangbare tradities heeft gevormd.
Deze waardevolle smaakmaker is niet alleen een culinair element, maar een getuigenis van de geschiedenis, cultuur en de Italiaanse gastronomie.
Zijn oorsprong is oud, stamt uit de vroege IIIe millennium v.Chr., toen de beschavingen van het Nabije Oosten azijnen van druiven, appels, dadels en vijgen voor culinaire en medicinale doeleinden gebruikten.
De wortels van de traditionele balsamicoazijn gaan terug tot de Romeinse tijd, waar het gebruik van gekookte most voor de productie van azijn al wijdverspreid was. Lucius Columella, Romeinse agronoom uit de Ie eeuw n.Chr., beschreef het koken van most als een gebruikelijke praktijk.
In de Middeleeuwen werd azijn veel gebruikt ten zuiden van de Alpen, met een bijzondere vermelding van de azijn geproduceerd in Canossa. De benedictijner monnik Donizone, in de XIIe eeuw, vertelt hoe keizer Hendrik II van Franken deze azijn vroeg tijdens een bezoek aan Piacenza.
Met de Renaissance, wordt balsamicoazijn de ster van de aristocratische tafels in Europa, en transformeert het in een verfijnde en dure smaakmaker.
De Europese hoven, geïnspireerd door de Italiaanse mode, bevorderen de groei van de productie, en de balsamico wordt een symbool van status en luxe.
Lucrezia Borgia, hertogin van Ferrara, vroeg het zelfs aan om de weeën van de bevalling te verlichten.
De eerste geschreven getuigenissen over balsamicoazijn dateren uit de XVIIe eeuw, met graaf Giorgio Gallesio en zijn studie bij de Acetaia van een vriend. Zijn handgeschreven notities uit 1839, teruggevonden in de Verenigde Staten, vormen het oudste document over de productie van azijn in Modena.
In die jaren begint balsamicoazijn zijn weg te vinden naar internationale tentoonstellingen en trekt het wereldwijd aandacht.
Tijdens de XXe eeuw verwerft traditionele balsamicoazijn wereldwijde faam. In 1976 werd de Vereniging van Producenten van traditionele Balsamico van Modena opgericht, die een productiereglement opstelt om de kwaliteit en traditie te waarborgen.
In 1933 erkent de Minister van Landbouw, Dr. Acerbo, officieel de "eeuwenoude en kenmerkende industrie" van de balsamicoazijn van Modena (een soort gastronomiehoofdstad van de Emilia Romagna).
In 2000 erkent de Europese Unie de DOP, en in 2009 wordt de naam officieel geregistreerd.
De traditionele balsamicoazijn van Modena DOP is de hoogste uitdrukking van de traditie. Beperkt in productie, met een exclusieve prijs, vertegenwoordigt het de climax van de Modense azijnkunst.
De bijzondere pedoclimatische kenmerken van het gebied en de doorgegeven vaardigheden versmelten om dit onderscheidende product te creëren, een van de symboolproducten van Italië in de wereld, samen met de Pasta di Gragnano (hier vind je het verhaal van de Pasta di Gragnano), de EVO-olie, de Parmigiano Reggiano en DOP-kazen, de Crudo di Parma, tradionele zoetigheden, de truffel van Alba en vele andere producten.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
