Бобови култури

Аз бобовите растения са храна, която е наистина уникална, богата на полезни свойства, но преди всичко "приятел на околната среда". Всъщност, можем да определим бобовите растения по този начин, тъй като те са по-икономични и най-вече по-екологични в сравнение с алтернативния източник на протеини, който е месото, тъй като тяхното производство всъщност спестява естествени и икономически ресурси, а също така намалява нивата на замърсяване, които обаче характеризират интензивното животновъдство. Изборът да включите бобовите растения в своята диета следователно не е само здравословен избор, но също така, ако искаме да кажем, екологичен.

КАКВО СА БОБОВИТЕ РАСТЕНИЯ 

Бобовите растения са в същността си единични семена на многобройни растения, принадлежащи към семейството на бобовите или фабрикатите. Тези семена могат да се консумират по различни начини: свежи, сушени, замразени или консервирани. Разновидностите на бобовите растения наистина са безкрайни, но най-разпространените определено са грах, нахут, боб, фасул и ленти**чка.

Ние от Spaghetti & Mandolino решихме да ви предложим селекция на най-добрите сушени бобови растения, строго произведени в Италия, отглеждани от най-добрите занаятчийски стопанства на нашата прекрасна страна. Един пример за всички е Ферма „Клеопатра“, основана от страстта към природата и предприемчивостта на една девойка от Бреша, Лаура Молери, която се е преместила на Сардиния, за да отглежда, между другото, именно бобови растения. Бобовите растения са тип растение, което се характеризира с особено широко разпространение почти във всички местообитания на планетата.

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ НА БОБОВИТЕ РАСТЕНИЯ

За сушените бобови растения можем да кажем, че те са, на първо място, отличен източник на протеини, тъй като съдържат количество, което е два пъти по-високо от това на зърнените храни и дори по-високо от месото, макар че качествено са по-ниски. Един начин за подобряване на качеството на протеините е свързването на бобовите растения с зърнени храни, които така подобряват неговия прием; не е случайно, че в много култури са създадени ястия на основата на бобови и зърнени храни като, например, паста и фасул, ориз с грах, различни супи от бобови растения и т.н.

Днес консумацията на сушени бобови растения е изключително ниска, което вероятно се дължи на факта, че времето за накисване и готвене, необходимо за тяхната консумация, е много дълго, но вероятно и на предразсъдъците, които много хора все още имат към тази храна, считана за бедна и по-малко предпочитана в сравнение с месото. Ниското потребление на сушени бобови растения представлява негативен фактор от хранителна гледна точка, но и от гледна точка на здравето, тъй като тези храни могат да намалят нивата на холестерол в кръвта, благодарение на факта, че съдържат лецитин, фосфолипид.

Нахут е определено бобовото растение, което е най-калорийно от преди споменатите, докато грахът е по-малко калоричен. Внимание: съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в сушените бобови растения е приблизително два пъти по-високо в сравнение с пресните, в замяна на по-малко количество вода и те също са по-богати на витамини и минерали. Високото съдържание на въглехидрати позволява на бобовите растения да предоставят добро количество енергия на организма.

Бобовите растения също така са бедни на мазнини, но багри на фибри, елементи, които ги правят храна с особено апетитно свойство; бобовите растения също така допринасят за предотвратяване на проблеми свързани с храносмилателната система, като дивертикулоза на дебелото черво или запек, или други патологични състояния, свързани с сърдечно-съдовата система, като леки дислипидемии, коронарни заболявания, атеросклероза, диабет, но също и затлъстяване и много други дисметаболитни заболявания.

Бобовите растения са също така средаредна богати на калций, основен елемент за доброто здраве на костите, но не само. Те също така съдържат много витамин B1 и други минерали, като желязо и калий; все пак, трябва да се отбележи, че някои от минералите, налични в тях, биват неутрализирани от наличието на фитати, антинутриенти, които свързват химически минералите, намалявайки усвояването им.

БОБОВИТЕ КАТО ГЛАВНИ ТЕГЛА В ВЕГЕТАРИАНСКАТА И ВЕГАНСКАТА КУХНЯ

Бобовите растения, благодарение на отличните си хранителни стойности, са особено ценени в вегетарианските и веганските диети. Има много възможности за създаване на вкусни и апетитни ястия: предястия, основни ястия и гарнири. Бобовите растения в кухнята наистина ви позволяват да реализирате вашето творчество!

БОБОВИТЕ: УПОТРЕБА В КУХНЯТА

Бобовите растения могат да се консумират 3 или 4 пъти седмично по принцип и е много важно особено да знаете как да ги приготвите (може да ви интересува също: как да приготвите леща). Сушените бобови растения трябва да се оставят да се накисват за 24 часа преди да се готвят; времето за готвене им отнема около 2 до 4 часа. Пресните бобови растения обаче се ядат сурови, обикновено фава или грах, или просто се готвят, обикновено ги сварят. В кухнята бобовите растения са особено универсални, идеални за приготвяне на великолепни ръжени супи, за обогатяване на вкусни основни ястия или апетитни салати, но също и самостоятелно като гарнир.