/ Типични продукти / / / Типични продукти / / От буйолско мляко, изключителен източник на протеини и млечнокисели бактерии, не произлизат само известните моцарели.
Най-богатият и сложен профил, сладкият вкус и леко мускусен аромат, по-високият изход от сирене, са всичките елементи, които позволяват да се създават сирена с по-интензивен вкус като "Синьото сирене от буйолско мляко".
Буйолското мляко предлага изключителен потенциал за производство на зрели меки сирена. С леко допълнение от вино, плодове или билки, тези сирена се обогатяват с комплексен и очарователен вкус, предизвиквайки идеята, че буйолското мляко не може да понася времето.
Не може да се говори за сирене, ако преди това не познаваме "Биволът". Смята се, че това животно е било въведено в Италия от арабите, но не се изключава хипотезата, че в римската епоха вече е имало местна порода. От 2000 г. е призната породата "Италиански средиземноморски бивол". Процес, започнат отдавна и произтичащ от дългата изолация и липсата на кръстоски с други породи. Получавайки това наименование, животното се вписва в регистъра, контролира се и се развъжда според регламентирани методи. През годините той е променил функцията си: първоначално е бил работно животно, след това е бил отглеждан за месото си, а днес най-вече се отглежда за млякото си. Около 75% от отглежданите животни и над 50% от стопанствата се намират в Кампания, особено в провинциите Казерта и Салерно. Също така и в ниските Лацио, в провинция Фоджа и в провинция Изерния. През времето и историята си той никога не е променял своята нагласа.
Никой не може да държи Бивол със затворено, неговото естествено местообитание е откритото пасище!
Не само отглеждането, но и цялата верига за преработка и производство на сирене е регулирана от регламент, който цели да защити органолептичните и качествени характеристики на биволското мляко. Последното обикновено е по-мазно от кравето, но лесно смилаемо, с ниско съдържание на захари, холестерол и лактоза, е отличен източник на протеини и има висока биологична и хранителна стойност.
Разбира се, като добри гурмани, ние сме поканени да го опитаме в различни форми и консистенции!
Сирената не се класифицират само по форма и консистенция, но обикновено всички са разпознаваеми по своя вкус, особено биволските, защото имат по-интензивен и ароматен вкус в сравнение с останалите. Когато сложим в устата си една Моцарела от Биволско мляко от Кампания, веднага ще се убедим, че тя е по-еластична и мека. Тази характеристика се дължи на по-високото съдържание на мазнини в съставките.
И ако мазнината е толкова вкусна, определено не може да бъде отрицателна за фигурата, в този случай важи вкусът!
Първото любопитство не е свързано със сиренето, а с думата бивол. "Всеки ден чуваме за биволи". Това е много използвана идиоматична фраза и означава да заблудиш някого по собствена воля, като се е случвало с воловете и биволите, които са се оставяли да ги водят за халката в носа без да оказват съпротива.
Често биволът се бърка с бизона, тъй като и двата са високи, имат рога и принадлежат на същото семейство, но имат много различни физически характеристики. Отличителната гърбица и късите, остри и извити рога са характерни за бизона, докато гърбината върху раменете и големите рога с дъги са на бивола.
За да се произведе 1 кг моцарела от биволско мляко, са необходими около 4/5 литра мляко, докато за производството на 1 кг фиордилате са нужни 8 литра краве мляко. Така че, добивът на биволското мляко е по-висок, защото съдържа повече мазнини.
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
