Най-добрите италиански зрели сирена

Изборът на тези зрели сирена, които могат да се закупят онлайн, е резултат от внимателен и умел подбор сред най-добрите местни и регионални производители. За любителя на добрата храна и вкусовете на традицията, това е голяма възможност да представи на масата творения, които иначе биха били трудни за намиране.

Зряло сирене: разлики и как да го разпознаете

Състаряването влияе на всички аспекти на едно сирене. Сирената, които остават да зрее поне 6 месеца, се наричат зрели. През този период много вътрешни и външни елементи се променят: вкусът става по-солен благодарение на наличието на сол, който е естественият консервант; процентът на вода се променя, което, намалявайки, прави вкуса по-изразен. Външно "коричката" придобива консистенция, вътрешната структура става по-твърда и в някои случаи почти люспеста. Разбира се, колкото по-дълго зрее, толкова по-очевидни стават тези характеристики: в нашата селекция имаме съкровища с 36 - 50 месеца остаряване.

Зряло сирене: без лактоза, по-малко мазнини и повече калций

Това е една от причините, поради които се предпочитат пред свежите сирена: остаряването прави тези продукти зрели и в много случаи съдържа повече калций. Пармиджано-reggiano е един от тези случаи, порция от 100 грама съдържа дневната нужда от калций на един възрастен! Също така усвояемостта е предимство: в процеса на остаряване много вещества се трансформират и нивото на лесна усвояемост се увеличава. Накрая, в почти всички сирена, които надвишават 36 месеца на стареене, наличието на лактоза е близо до нула, което ги прави привлекателни и за хора, които са непоносими към лактозата.

Зрелото сирене е продукт, който изисква подготовка, опит, качествени суровини и метод на работа, способен да обработва свойства и характеристики без да променя тяхната вкусота. Поради тази причина е важно да се избират качествени продукти.