Най-добрите италиански краве сирена

Как избираме и изпращаме млечните сирена

Spaghetti & Mandolino винаги е бил синоним на качество: ние сме единственият електронен магазин в Италия, който гарантира само продукти с изключително качество и които, като такива, заслужават опаковане и изпращане по правила, което запазва целостта и свежестта на всяко сирене благодарение на специални опаковки, които запазват свежестта!
 

Млечни сирена: малко характеристики

Сирената, направени от краве мляко, покриват огромната част от производството на млечни продукти в световен мащаб. Млечните крави са от много видове, но най-вероятно най-важната в Италия е породата Брунa, известна преди като Алпийска Брунa.

Хранителните характеристики на кравето мляко са приблизително следните: водата съставлява 87,5% от съдържанието на млякото; протеините, сред които най-представителен е казеина, съставляват 3,5%; същият процент важи и за липидите, които варират в зависимост от това дали млякото е обезмаслено или цялостно; 5% от съдържанието се състои от захари, включително лактоза; останалите 1% са минерални соли, предимно калций. Стойностите на млякото от породата Брунa са малко по-различни: те наистина съдържат повече протеини, но също така и повече мазнини.

Мляко от краве сирене: какво означава?

Хранителните характеристики на кравето мляко са приблизително следните: водата съставлява 87,5% от съдържанието на млякото; протеините, сред които най-представителният е казеинът, съставляват 3,5%; същият процент е за липидите, които варират в зависимост от това дали млякото е обезмаслено или цялостно; 5% от съдържанието се състои от захари, включително лактоза; останалите 1% са минерални соли, предимно калций.

Стойностите на млякото от породата Брунa са малко по-различни: те наистина съдържат повече протеини, но също така повече мазнини. Съдържанието на липиди може да варира, и в зависимост от процента им имаме цялостно мляко с между 2% и 4% мазнини или мляко от високо качество (над 4%) точно както излиза от вимето на кравата. Освен това, обезмасляването (частично обезмаслено, обезмаслено) е индустриална техника, която се прилага след доенето, за да се намали масленото съдържание.

Сирената от краве мляко: кои са най-известните

Сирената от краве мляко покриват огромната част от производството на млечни продукти в световен мащаб. Млечните крави са от много видове, но най-вероятно най-важната в Италия е породата Брунa, известна преди като Алпийска Брунa.

На Spaghetti e Mandolino ще намерите само най-доброто от млечните сирена. Например, caciocavallo podolico е голямо млечно сирене от южната италианска традиция, особено от Базиликата и Калабрия. Произведено с техниката на влачене, както при моцарелата, тези форми от 1 до 2,5 кг се окачват с въже на подпорни стълбове в мазета за зреење, което е поне три месеца. То е част от храните, признати като Slow Food комитет.

Друго сирене, което не бива да пропускате, е Blu affinato с гроздови семена от Oseleta. Това е сирене на основата на краве мляко, произведено в Пиемонт и инокулирано с Penicillium roqueforti, което придава характерната му синя плесен. Зреенето се извършва, като сиренето се обвива с гроздови семена от Oseleta, браковани и произхождащи от Valpolicella Classica. В това сирене се намира цялата вкусотия на малко сирене от краве мляко, което е претърпяло ферментация в истинския стил на плесенясалите и ценната зрялост в гроздовите семена на една от типичните сортове на Valpolicella. Oseleta, малка гроздова чепка, но толкова богат на цвят, танини, киселинност и типични аромати като подправки и череши, е сред най-ценените днес в големите вина като Amarone и Recioto на Valpolicella DOCG.

Ако искате да впечатлите приятелите или роднините си, които обичат добрите млечни сирена, с нещо невероятно, ви препоръчваме Blu61 и Bagoss di Bagolino.

Blu 61 е изключително плесенясало сирене от краве мляко, многократно награждавано и произведено чрез зрялост в вино Raboso passito и червени боровинки. Неговата паста е кремообразна, с широко разпространени сини вени, причинени от плесенясването. То е характерно със своята елегантност и хармония: интензивен, решителен вкус, балансиран от винения аромат, типично сладкия на Raboso passito.

Bagoss di Bagolino е типично планинско сирене, произведено само в 28 малки ферми в района на Bagolino, на Брешанските планини. То е истински бижу, жълто като злато: това е защото в пастата има шафран. Bagòss се прави само от мляко от крави от породата Бруна, отглеждани в Bagolino, водени на паша в едно от 22-те признати пасища в района на Bagolino и хранени с местно сено. Формите на сиренето от краве мляко се съхраняват за 36 месеца. Завършеният продукт е истинско произведение на изкуството: коричката е маслена, пастата е зряла и плътна и има склонност да се чупи на скални парчета.