Най-доброто от подправките за твоята кухня

С термина подправки се име общо определение за някои вещества с растителен произход, които се използват за ароматизиране и подобряване на вкуса на храни и напитки. Особено в миналото те са били използвани и в медицина, и в фармацията.

Подправките в историята

Подправките са имали важна роля в историята от самото начало на тяхното откритие.
В древността употребата на подправки била широко разпространена сред египтяните. Още около 2600 г. пр.н.е. на работниците, ангажирани в строителството на пирамидата на Хеопс, се предлагали подправени храни; целта била да се поддържат работниците в добра форма, тъй като се смятало, че добавянето на подправки защитава от епидемии.
Намирани са също текстове, в които са описани множество средства на основата на ароматни билки и подправки, а сред археологическите находки има следи от анис, копър, кардамон, касия, ким, копър и шафран. Още в тази епоха повечето подправки са идвали от Индия.

В древния и средновековния свят те били сред продуктите с най-голяма стойност, които сами по себе си оправдавали откриването на нови търговски пътища.
През Средновековието морските републики Амалфи, Венеция, Гаета, Пиза, Анкона и Дубровник играли важна роля в търговията с подправки, от Изтока до Европа.
В Битие на Стария Завет, Йосиф е продаден в робство от братята си на търговци на подправки. В библейската поема Песен на песните, разказвачът сравнява своята любима с различни подправки.
Всичко това е свидетелство за голямата важност, която тези продукти са имали от най-древни времена.

Търсенето на подправки и нови пътища за търговия с тях е мотивът, който подтиква много мореплаватели, включително Васко да Гама и Кристофор Колумб, да откриват нови пътища и да правят известни открития.
Така подправките играят основна роля в историята, от самото начало.

Подправките: свойства и ползи

Освен вкус, подправките придават на ястията ви много полезни свойства за здравето.
Нутриционните характеристики варират от подправка до подправка, но обикновено те са източник на минерални соли, витамини, фибри и антиоксидантни вещества.

Пример за това е куркумата, която има висока концентрация на антиоксиданти, а по-специално куркумин, жълто-оранжев пигмент от семейство полифеноли, който придава на подправката нейния характерен топъл и блестящ цвят.
Куркумата има противовъзпалителни свойства и според аюрведичната медицина тя също така има хепатопротективен ефект, който спомага за доброто функциониране на черния дроб.
Тази подправка се използва не само в кухнята, но и за грижа за кожата и за лечение на раздразнения и изгаряния.

Пиперът е известен като "цар на подправките", тъй като е най-широко използваната подправка в кухнята. Освен това, той също така е много използван в медицината и в козметиката. Най-вече благодарение на пиперина, биоактивно съединение, което е отговорно и за неговия пикантен вкус, той има много полезни ефекти и антибактериални, антиоксидантни, противовъзпалителни и храносмилателни свойства. Не вреди на стомашната лигавица и, напротив, изглежда играе защитна роля.

Шафранът също е една от най-известните и използвани подправки в кухнята. Той е известен като "червено злато", тъй като е много ценен, тъй като за получаване на един грам са необходими 200 цветя от Crocus Sativus, което обяснява неговата доста висока цена. Не всеки знае обаче, че той също е "цар на антиоксидантите" благодарение на високото съдържание на каротеноиди, които му придават противовъзпалителни и непротективни свойства.

Съществуват безкрайни разнообразия от подправки, и всички те носят ползи за здравето. Нейните цветове, аромати и вкусове, които ги характеризират, не само обогатяват всяко ястие, придавайки му уникален вкус, но също така предлагат много ползи на тези, които ги консумират!