Die ganze Energie des Herbstes

Ja, die Sonne ist schön, der Sommer erfüllt uns mit Leben und der Frühling lässt uns neu erblühen.
Aber der Herbst… eine Jahreszeit, in der die Natur beginnt, sich zu sammeln und sich auf den Winter vorzubereiten. Die Erde, die all ihre besten Düfte konzentriert und sie den Früchten und Gemüsen wie ein Erbe der Sonne schenkt.

Zuerst die Kartoffeln und die Kürbisse, dann die Nüsse und schließlich die Esskastanien. Die Gärten beginnen zu wimmeln von Brokkoli und Kohl, von rotem und marmoriertem Radicchio. Es sind intensive Düfte, die aus dem Inneren der Erde kommen. Sanfte Emotionen, die das Glitzern des Tau und die sanfte Wärme der Erde bei ihrem Erwachen erzählen.

Wir haben sie in einem verwunschenen Tal ausgewählt, abseits der am meisten frequentierten Strecken, entlang des Weges eines alten Baches, der aus den Wänden des großen Monviso sprudelt. Es sind Ländereien, die auf die Alpen blicken, durchzogen von Porphyrsteinen, lehmigen Mergeln und feinen Sandsedimenten der Ufer. Hier bieten die Kartoffeln ganz besondere aromatische Empfindungen, mit einer Süße, die vor allem beim Servieren in einfachen Gerichten wie Gnocchi oder als Beilage zu Braten Emotionen schenkt.
Die Kürbisse sind orange, fest, süß und aromatisch. Sie reifen langsam, und die Kälte bewahrt sie gesund und intakt für elegante pürierte Suppen und angenehme Risottos mit dem ursprünglichen Geschmack der Zeit.
Die Nüsse sind klein und geschmackvoll, wie die typischen aus unseren piemontesischen Ländern. Hervorragend für Desserts, für Streusel auf Eis und zum Knabbern vor einem Kamin mit einem schönen Glas Rotwein.
Die Esskastanien sind antike Delikatessen, die an jahrhundertealten Kastanienbäumen wachsen, wo die Zeit stehen geblieben ist. Weder zu groß noch zu klein. Eine Größe, die den Genuss und die Süße betont. In all dem die Leidenschaft einer Familie und junger Menschen, die das Land gewählt haben, um es in die Praxis umzusetzen.

Bernardo Pasquali

S&M