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Risotto alla pescatora: der Geschmack des Meeres.

Das Risotto alla pescatora ist eines der typischen Gerichte der traditionellen italienischen Küche. Auch bekannt als Risotto di mare oder Risotto alla marinara, wird es in verschiedenen Regionen und mit zahlreichen Variationen zubereitet. Weiß, rot, „macchiato“, also neapolitanisch, indem man einfach ein wenig Kirschtomaten in das Rezept hinzufügt, kann man sich wirklich kreativ bei der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts austoben. Entdecke mit uns die Merkmale dieses Risottos und das Rezept, um dir einen köstlichen ersten Gang mit Fisch zu gönnen.

 

Risotto alla pescatora: Unterschiede zum Risotto allo scoglio.

 

Was unterscheidet ein Risotto alla pescatora von einem Risotto allo scoglio? Die Antwort ist wirklich einfach und steht bereits in den Namen der beiden Gerichte. Das Risotto alla pescatora ist ein Risotto mit Fisch, in dem keine Schalentiere enthalten sein sollten, während das Risotto allo scoglio ein Risotto ist, das mit Schalentiere und Krustentieren zubereitet wird.

 

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In Wirklichkeit, aufgrund der Tatsache, dass jede Region ihre eigene Variante hat und da es kein echtes offizielles Grundrezept gibt, können wir beim Risotto alla pescatora alles akzeptieren, was Fisch, Schalentiere und Krustentiere zusammen mit dem Reis verbindet, um ein elegantes und schmackhaftes Gericht zu kreieren. Die einzige Bedingung: Vielfalt. Je mehr unterschiedliche Produkte, desto besser, nicht nur eines.

 

Risotto alla pescatora: viele Rezepte für ein sehr leckeres Gericht

 

Ein historisches Rezept, das man verwenden kann, wie bereits erwähnt, gibt es nicht. Es gibt diejenigen, die das Risotto alla pescatora in weißer Variante mögen, also ohne Tomaten. Andere bevorzugen es rot, das heißt mit Tomaten, und dann gibt es auch das „macchiato“, das Risotto alla pescatora neapolitanischer Art, das die Verwendung von Kirschtomaten vorsieht, um das Rezept schmackhafter zu machen.

 

Dies ist das von uns empfohlene:

 

Zutaten (für 4 Personen)

 

300 g Risottoreis (vialone nano, arborio, carnaroli)

1/2 kg Venusmuscheln

1/2 kg Miesmuscheln

300 g Sepien

300 g Kraken

300 g Garnelen

5 Esslöffel Olivenöl extra vergine

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Bund frische Petersilie

Nach Geschmack Salz, Weißwein und Pfeffer

 

Und jetzt die Zubereitung unserer frischen Sauce. Zuerst nimm die Venusmuscheln und lasse sie etwa zwei Stunden in Wasser und Salz ausspülen. Diese Operation ist essenziell, um Sand und Rückstände aus unseren Venusmuscheln zu entfernen. Achte darauf, das Ausspülen nicht zu übertreiben, sonst werden die Muscheln zu salzig!

 

Während die Muscheln ausspülen, reinige den Rest des Fisches, der Krustentiere und der Schalentiere. Gehe dann zur Öffnung der Meeresfrüchte über. Decke es mit einem Deckel ab und lasse es bei mittlerer Hitze nur so lange kochen, bis sich die Schalentiere geöffnet haben. Sobald die Venusmuscheln abgekühlt sind, gieße sie ab und entferne die Schale von etwa der Hälfte der Muscheln, während du mit einem Sieb die Flüssigkeit filtrierst, die beim Kochen entstanden ist.

 

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In eine Pfanne gieße das Öl, brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch (optional, natürlich) an. Füge jetzt die in Stücke geschnittenen Calamari hinzu und koche sie ein paar Minuten weiter.

 

Dann füge die Garnelen hinzu und lasse sie kurz anbraten. Entferne den Knoblauch, falls du ihn hinzugefügt hast, und lege den gesamten Fisch in eine Schüssel zur Seite.

 

Nun ist es soweit, es ist Zeit für den Reis! Gib den Reis in den Topf und röste ihn unter ständigem Rühren an, lösche mit dem Wein ab und lasse ihn verdampfen. Füge einen Schöpflöffel Fischfond nach dem anderen hinzu und koche weiter. Rühre oft um.

 

Zur Hälfte der Garzeit füge die zuvor geöffneten Meeresfrüchte hinzu und lösche sie mit der Kochflüssigkeit ab. Füge dann den Fisch hinzu und beende das Kochen. Zum Schluss garniere dein Gericht mit der gehackten Petersilie und lasse das Risotto alla pescatora in der Pfanne bei ausgeschaltetem Feuer einige Minuten ruhen, wobei du darauf achtest, dass es nicht zu trocken wird.

 

Gut, dein Risotto alla pescatora ist bereit, serviert zu werden!

 

Ah… noch eine letzte Sache: der Käse. Der absolute Grauen für Puristen, die der Meinung sind, dass das Hinzufügen von Käse zu einem Gericht mit Fisch gleichbedeutend ist mit einer Todesstrafe. Nun, wir wollen nicht so dogmatisch sein, um ehrlich zu sein, empfehlen wir es nicht. Aber lass dich nicht davon beeinflussen, wenn du Käse magst und nicht darauf verzichten kannst, füge ihn deinem Risotto alla pescatora hinzu und guten Appetit!

 

Francesco Scuderi

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