Roggen: Geschichte, Eigenschaften und Vorteile

Das Roggenkorn, einfach bekannt als Roggen (Secale cereale), ist ein Getreide, das seit Jahrhunderten die Geschichte der menschlichen Ernährung begleitet, insbesondere in den Ländern Nordeuropas. Obwohl es weniger verbreitet ist als Weizen, stellt Roggen eine wertvolle Ressource dar aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit, Nährstoffreichhaltigkeit und seiner kulturellen Rolle in der Gastronomie vieler Nationen.

Roggen: ein altes Getreide zwischen Tradition und Wohlbefinden

Roggen hat uralte Ursprünge: Es wurde wahrscheinlich im Kleinasien domestiziert, in derselben Region der sogenannten „Fruchtbaren Halbmesser“, wo auch Weizen und Gerste entstanden. Allerdings wuchs Roggen ursprünglich als Unkraut zwischen den Feldern anderer Getreidearten. Erst später, um das 4. Jahrtausend v. Chr., wurde es für seine Qualitäten ausgewählt und kultiviert.
Während des Römischen Reiches war Roggen bekannt, wurde aber als „arme“ Nahrung betrachtet, die von den Bevölkerungen Nordeuropas bevorzugt wurde, wo das kalte Klima und die weniger fruchtbaren Böden ein optimales Wachstum von Weizen verhinderten. Mit der Zeit wurde Roggen ein Grundnahrungsmittel in Regionen wie Deutschland, Russland, Polen und Skandinavien.

Roggen: Wo wird er angebaut?

Heute wird Roggen hauptsächlich in Nordeuropa und Osteuropa angebaut, aber auch in einigen Berggebieten Italiens, wie Trentino-Alto Adige, Aostatal und Piemont, wo das kühle Klima das Wachstum fördert. Es ist eine robuste Pflanze, widerstandsfähig gegen Kälte und Dürre, die in der Lage ist, sich an arme und sandige Böden anzupassen, in denen andere Kulturen nicht gedeihen würden.

Roggen: Eigenschaften und Nährstoffe

Botanisch gehört Roggen zur Familie der Gräser, wie Weizen und Gerste. Sein Korn ist länglich und grau-braun.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Roggen ein Getreide, das sehr reich an Ballaststoffen ist, insbesondere Beta-Glucanen, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Zuckeraufnahme zu regulieren. Es enthält B-Vitamine, Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalium sowie eine gute Menge an pflanzlichem Eiweiß. Im Vergleich zu Weizen hat es einen niedrigeren Glutengehalt, aber es ist nicht glutenfrei, daher ist es nicht für Zöliakie-Patienten geeignet.
Darüber hinaus wird Roggen aufgrund seines mäßigen glykämischen Indexes für diejenigen empfohlen, die ihr Gewicht kontrollieren müssen oder an Diabetes leiden.

Roggen: Einige Kuriositäten und Rezepte

Eine Kuriosität betrifft seine Verwendung als Rohstoff für alkoholische Getränke: Aus Roggen wird tatsächlich polnischer Wodka und insbesondere Roggenwhisky (rye whiskey), der typisch für Nordamerika ist, hergestellt.

Ein typisches und schmackhaftes Gericht auf Basis von Roggenbrot ist das dänische „Smørrebrød“.

Es handelt sich um scheiben von Vollkornroggenbrot, die leicht mit Butter bestrichen und mit salzigen Zutaten garniert werden, wie:

• geräuchertem Lachs oder marinierter Hering,

• gekochten Eiern,

• Käse,

• Roastbeef oder Schinken,

• frischem Gemüse und Sprossen,

• Senf- oder Mayonnaise-basierenden Saucen.

Jede Kombination wird zu einem kleinen farbenfrohen, ausgewogenen und schmackhaften Kunstwerk.
Das Smørrebrød gilt als Nationalgericht Dänemarks und ein Symbol der nordischen Küche, ein perfektes Beispiel dafür, wie Roggenbrot das Herz einer einfachen, aber raffinierten Tradition ist.

Das Roggenkorn stellt ein perfektes Beispiel dafür dar, wie ein „bescheidendes“ Lebensmittel großen kulturellen, ernährungsphysiologischen und ökologischen Wert haben kann. Es ist ein Symbol für Anpassungsfähigkeit und Tradition und bleibt ein Grundpfeiler der Ernährung vieler Völker und bietet gleichzeitig Gesundheitsvorteile und eine Verbindung zur ländlichen europäischen Geschichte. In einer Zeit, in der Vollkorngetreide und nachhaltige Lieferketten wiederentdeckt werden, bestätigt sich Roggen als modernes Getreide mit einer jahrtausendealten Geschichte.

S&M