Von Angesicht zu Angesicht mit Wermut

Das Geburtsdatum von Wermut — zumindest als Produktkategorie — lässt sich auf ein bestimmtes Jahr zurückverfolgen: Wir sind 1786 in Turin, in Begleitung eines 22-jährigen jungen Mannes aus Bioglio. Er ist der Vater und Schöpfer dieses aromatischen Weins: Sein Name ist Antonio Benedetto Carpano, ein professioneller Destillateur, der ein glückliches kommerzielles Geschäft eröffnete, das die reichhaltige alkoholische Kräutermischung an Kunden vertrieb (mehr als dreißig in der Rezeptur

des 18. Jahrhunderts).

Wermut leitet seinen Namen von einem dieser Kräuter ab, dem Beifuß (besser bekannt als „Absinth“): Auf Deutsch wird diese Asteracea sogar mit dem Wort Wermut bezeichnet, das der Taurinense-Pharmakopöe bereits für ihre besonderen Eigenschaften bekannt ist. Von dieser medizinischen Abhandlung lässt sich Carpano wahrscheinlich inspirieren, seinen Wermut im Spirituosenladen auf der Piazza Castello zu kreieren. Er verleiht ihm einen zuckerhaltigen Geschmack, der ihn von der charakteristischen Bitterkeit pharmazeutischer Präparate unterscheidet

Wermut: ein Genussprodukt

Seit Ende des 18. Jahrhunderts ist Wermut bei den Verbrauchern bekannt und entvölkert, so sehr, dass er den Hof von Savoyen erreichte: Einige „protodisziplinäre“ Ziele zielen darauf ab, sein Rezept zu schützen, das von Region zu Region unterschiedlich ist. Die erste Wasserscheide bei der Herstellung ist das Reiseziel, das seinen Nutzen hat: Ist es ein Wein, der wegen seiner angeblich wohltuenden Eigenschaften konsumiert wird, oder ist es eine Mischung aus Alkohol und Kräutern, die für den puren Genuss des Gaumens geschaffen wurde

Die Skala bewegt sich immer mehr in Richtung der zweiten Antwort

Die zweite Auszeichnung, die in chronologischer Reihenfolge vorgenommen wird, basiert stattdessen auf der Farbe dieses Weins, historisch gesehen weiß: Ende des 19. Jahrhunderts wurde Gancia White Vermouth in Chicago ausgezeichnet, während 1903 der Highlife White Vermouth von der Mailänder Firma Isolabella kreiert wurde. Die erste Produktionsspezifikation kam in den 1930er Jahren: Der Mindestalkoholgehalt (bei 15,5%) und einige andere Merkmale wurden festgelegt, von denen einige heute noch akzeptiert werden. Schließlich, Mitte des letzten Jahrhunderts, traf Wermut auf die Welt der Cocktails und wurde unter dem Namen mehrerer Zubereitungen bekannt, in denen er enthalten war (Martini, Americano, Negroni, Manhattan...

Weißer oder roter Wermut?

Nach einer Phase des Niedergangs in den Siebzigern und Achtzigern gewann Wermut Ende des letzten Jahrhunderts langsam wieder Fuß und erlangte 2010, anlässlich des Salone del Gusto in Turin, seinen Ruhm zurück. Schließlich erhielt er am 22. März 2017 die Anerkennung des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstpolitik und erhielt die geografische Angabe Vermouth oder Vermouth di Torino, ein typisches Produkt, das durch eine Spezifikation reguliert wird, die auch seine verschiedenen

Farben erklärt.

Das Dokument lautet: „Farbe: weiß (von weiß über strohgelb bis bernsteinfarben) und rot (in allen Arten und Tönen &'); die einzelnen Merkmale hängen mit den Farbanteilen zusammen, die durch Weine und/oder Aromastoffe und durch & #39 bestimmt werden;

mögliche Verwendung von Karamell“.

Der einzige erwähnte „Farbstoff“ ist daher E150, aber die lange Liste der verwendeten aromatischen Kräuter trägt ebenfalls zur Nuance der Verbindung bei: Die unterschiedlichen Anteile von Schafgarbe, Kamille, Ysop, Bohnenkraut, Majoran, Muskatellersalbei, Holunder, Thymian und mehr Zimt, Kardamom, Nelken, Koriander, Muskatnuss, Vanille und Safran verändern die Farbe des Weins sowie seinen Geschmack.