Die besten italienischen Cotechini und Zamponi

Die Geschichte des Zampone gehört auch zur modenesischen Geschichte: das erste Mal erschien es in Mirandola während der Belagerung von Papst Julius II. Die Einwohner der Stadt schlachteten die Schweine, um sie vor den Angreifern zu verstecken, und legten das gehackte Fleisch in die Beine. Die besondere Form des Zampone und die Weichheit, die diese Art von Behälter garantierte, blieben bis in die Gegenwart erhalten. Émile Zola war ein großer Fan davon und pflegte zu sagen: „Wenn ihr Freude wollt, bringt das Zampone Freude in eine triste Seele!“.

Auch der Cotechino scheint ein Klassiker der modenesischen Tradition zu sein, aber die Herkunft ist in Wahrheit eine Art Streitigkeit mit den Friaulanern, die die Erfindung beanspruchen. Sicherlich ist die Kunst, Fleisch in einen Darm zur Konservierung zu legen, eine sehr alte Praxis, die mit der Tradition der Fleischhändler verbunden ist, die sogar keltoid waren. In Italien wurde es zu einer richtigen armen Wurstware: es wurde gewöhnlich mit Minestrone und mit Linsensuppe konsumiert (wir haben einen vertiefenden Beitrag über die Zubereitung des Cotechino gewidmet).

Aufgrund ihrer Saftigkeit benötigen Zampone und Cotechino einen besonders fettreduzierenden Wein, und der beste ist der Lambrusco. Hervorragend zu kombinieren auch mit der klassischen Mostarda Mantovana und natürlich mit Linsen.