¿Por qué se dice "infinocchiare"? Se los contamos nosotros.

Es un término que nace en las antiguas osterías romanas. Una astucia que era adoptada por los hosteleros para terminar el vino que había comenzado a caducar un poco hacia el vinagre. Antes de servir el vino, se ofrecía al cliente hinojo crudo que contiene sustancias aromáticas anestésicas para las mucosas de la lengua. Es un aroma tan intenso que elimina la percepción del vinagre.

En práctica, el vino podía parecer aceptable y no se podía decir que estaba defectuoso. Muchas veces este truco se adoptaba no solo para eliminar el matiz acetico sino también para evitar problemas sobre la calidad del producto. Sobre todo en tiempos en los que desde los Castelli Romani llegaban vinos Frascati de dudosa conservabilidad.

En resumen, esto debe hacernos entender que un hinojo no vale ningún vino y sobre todo que se debe tener cuidado con lo que se come antes de degustar un vino tinto o un vino blanco porque podría alterar su sabor.

Fabio De Vecchi