/ Nuestra revista / Limoncello, el delicioso licor de limón de la tradición campana.
/ Nuestra revista / Limoncello, el delicioso licor de limón de la tradición campana.
El Limoncello es un licor de sabor único, intensamente aromático, producido con limones IGP de la península sorrentina, cultivados en los municipios de Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri y Anacapri. Solo se pueden utilizar estos limones, según el reglamento IGP (Indicazione Geografica Protetta) ya que poseen características particulares: no se utilizan pesticidas en el cultivo y tienen una cáscara lisa, gruesa y muy jugosa, ideal para macerar en alcohol para producir el licor.
El Limoncello nació a principios de 1900 en la Isla Azul, el tramo de mar entre Capri y la península Sorrentina conocido como la "Tierra de las Sirenas", y aún más precisamente, en una pensión. Aquí, la señora Maria Antonia Farace cuidaba un magnífico jardín en el que había limones y naranjas.
A los huéspedes de su pensión, la señora Farace les ofrecía justamente el licor de limones cosechados de su jardín, que preparaba según la receta que le había transmitido su abuela. Posteriormente, en 1988, Massimo Canale, un descendiente de la señora Farace, hizo buen uso de la receta, comenzando a producir artesanalmente el Limoncello, registrando la marca.
Una curiosidad: existe otra hipótesis según la cual el limoncello era bebido por los pescadores y los campesinos de la zona durante el invierno, caracterizado por temperaturas frías y períodos difíciles. También existe otra versión, casi una leyenda, según la cual la receta habría nacido en un convento de monjes que lo preparaban para poder disfrutarlo dentro del convento, como una pequeña violación de las reglas. La paternidad de la receta sigue siendo disputada por los Sorrentinos, los Amalfitanos y los Capreses.
El licor que ha conquistado el mercado mundial tiene una receta original simple y genuina. Para producirlo de la manera adecuada son necesarios limones IGP de la Península Sorrentina, de la Costa Amalfitana y de la isla de Capri, donde crecen los mejores y más certificados limones, también para evitar las imitaciones de este licor tan querido, con un sabor totalmente mediterráneo.
Para producir el Limoncello se macera la cáscara de los limones en alcohol durante treinta días, y luego se añade una mezcla de agua y azúcar, dejándolo macerar otros 50 días. La graduación alcohólica obtenida ronda los 30 grados. La receta es simple, pero hay que seguir el procedimiento cuidadosamente y, si se observan bien los pasos, se podrá disfrutar de un licor muy fragante como digestivo, o para aromatizar los postres, o para enriquecer deliciosas macedonias de frutas variadas.
Para preparar el limoncello se necesitan limones IGP, azúcar, agua y alcohol al 95°. La cáscara de los limones debe cortarse en tiras, que se colocarán en un recipiente de vidrio a macerar con el alcohol. Después se prepara el jarabe de agua y azúcar, llevándolo a ebullición y dejándolo enfriar. Se une la mezcla a las cáscaras maceradas y se embotella. Después de otros 50 días, las botellas podrán ser guardadas en el congelador: ¡el Limoncello debe degustarse frío!
El Limoncello es perfecto para disfrutar solo como postre, por sus características digestivas, pero también es ideal para crear deliciosos sorbetes, o simplemente para acompañar helados de frutas o cremas de limón. Veamos una receta simple y sabrosa para preparar: la crema al Limoncello.
Para preparar la crema al Limoncello se necesitan yemas de huevo, leche, azúcar, harina, vainillina y Limoncello. Batan las yemas con el azúcar para obtener una crema lisa y homogénea. Incorpore la harina y la leche, y después el Limoncello. Transfiera a una cacerola y lleve a ebullición a fuego bajo. Deje espesar la crema, continuando a mezclar para que no se pegue. Cuando esté bien densa, apague el fuego, deje enfriar y ¡sirva!
Pruebe el Limoncello con limones Biológicos de la costa Amalfitana de Valenti: producido según la receta tradicional, está hecho con limones IGP conocidos como "Sfusati amalfitani", los mejores limones de la costa cultivados biológicamente.
O pruebe el Limoncello con Box de Marcati Distillati, de la preciosa botella ideal para hacer un regalo siempre bien recibido. Los limones de Marcati Distillati provienen de la costa campana, Sicilia y el lago de Garda, zonas donde los limones crecen exuberantes. Degustará un producto muy agradable al paladar, con un sabor pleno y un aroma característico, o para acompañar deliciosos postres.
Finalmente, hablando de postres, pruebe los Babà Positanesi con Limoncello Valenti de la empresa Il Gusto della Costa: son dulces pecados empapados en licor, ideales para disfrutar como postre o para decorar helados o dulces.
Pruebe los Limoncelli recomendados por Spaghetti & Mandolino, para descubrir todas las sensaciones mediterráneas de un licor de la tradición campana!
Antonella Iannò
S&M
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