/ Nuestra revista / Tarta de manzana, el suave dulce de la tradición: recetas.
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La tarta de manzana es el dulce que siempre ha hecho soñar a adultos y niños de todo el mundo. ¿Cómo olvidar el aroma intenso y dulce de la tarta recién horneada? Y la alegría de morder un buen trozo con una taza de leche fría antes de ir a dormir? Protagonista de los dulces caseros, la tarta de manzana es un dulce aromático y rústico, delicioso en su esencialidad.
Los ingredientes para realizarla, de hecho, son los que normalmente todos conservamos en nuestra despensa. Claramente, no faltan las variantes, pero en líneas generales se trata de un dulce que se puede realizar con lo que se tiene en casa. La única regla para hacer la tarta de manzana perfecta es que la protagonista, la manzana, sea de primera calidad.
Las manzanas utilizadas deben ser dulces y jugosas, preferiblemente biológicas, para poder utilizar también la cáscara en el caso de que se quisiera hornear una versión más rústica. En nuestra sección dedicada a la fruta fresca encontrarás las manzanas que son adecuadas para ti. Pero ahora, ¡empecemos el descubrimiento de la tarta de manzana!
Para la receta tradicional de la tarta de manzana necesitarás 700g de manzanas, tres huevos fresquísimos, preferiblemente bio, 70g de mantequilla previamente ablandada, 300g de harina 00 (si deseas puedes mezclar harina integral y 00), 200g de azúcar, un vaso de leche, un limón comestible biológico y una bolsa de levadura para dulces.
Primero, pela las manzanas y córtalas en trozos, espolvoreándolas con jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Aparte, monta las claras a punto de nieve y, una vez terminada la operación, bate las yemas con el azúcar, hasta la total disolución de los granitos. Agrega la mantequilla montando la mezcla.
Vierte la leche y mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea, sin grumos. En este punto, finalmente puedes añadir la harina tamizada, la levadura y la ralladura de limón. Ahora puedes incorporar las claras montadas a nieve y las manzanas a la masa. Vierte la mezcla en un molde para tarta engrasado, cubriendo la superficie con algunas rodajas finas de manzana y unos puntos de mantequilla. Cocina en horno precalentado a 180° durante unos cincuenta minutos. ¡Y ahora, hornea! Tu tarta está lista para degustar. Perfecta para una merienda en familia o como dulce casero para un almuerzo campestre, tu tarta sorprenderá a todos.
Para la tarta de manzana de la abuela, es decir, la rústica y original, fragante y “desmenuzada”, necesitarás 300g de masa quebrada, 4 huevos, 2 cucharadas de harina, 80g de azúcar, 200ml de leche, 100ml de nata, 1 limón comestible, 2 manzanas de tamaño mediano, 20g de azúcar glas.
Prepárate con un molde de fondo desmontable para que no haya ni siquiera necesidad de engrasar. Comienza precalentando el horno a 180°. Estira la masa quebrada con un rodillo y colócala en el molde para la tarta de aproximadamente 20 cm de diámetro. Luego, pincha el fondo con un tenedor y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Aparte, ralla la cáscara del limón y extrae el jugo. En un bol, une los huevos (dos huevos enteros y dos yemas) y la cáscara, luego añade la harina tamizada, la nata, la leche y el azúcar granulada, mezclando con un batidor. Pela las manzanas y córtalas en rodajas, rociándolas con jugo de limón. Luego, coloca las rodajas sobre la masa quebrada en círculo y vierte la mezcla de huevos y azúcar por encima. Espolvorea la superficie con un poco de azúcar y hornea la tarta durante aproximadamente 45 minutos a 180°. ¡Tu tarta de la abuela con crema de limón está lista!
La tarta de manzana sin huevos es la alternativa perfecta para aquellos que no toleran este ingrediente o para quienes, simplemente, no tienen huevos en casa. Para esta receta necesitarás 2 manzanas biológicas, 100g de harina integral, 120g de harina 00, 120g de azúcar, 100ml de aceite de semillas (no de oliva porque el sabor podría ser demasiado fuerte), un sobre de levadura para dulces, 200ml de leche de vaca o vegetal, un poco de jugo de limón y una pizca de canela.
Primero limpia las manzanas, luego quita la cáscara y haz rodajas finas, rociándolas con jugo de limón para no dejarlas oscurecer. En un bol, coloca la harina tamizada, el azúcar y la levadura, luego añade la leche, media cucharadita de canela y el aceite, y trabaja hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la mitad de las manzanas a la masa y sigue mezclando. Vierte la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno, luego coloca ordenadamente sobre la superficie las manzanas y un poco de azúcar. Hornea a 180° C durante 40 minutos. Y aquí tienes lista tu tarta sin huevos, realmente deliciosa.
La tarta de manzana sin gluten es un dulce muy sabroso, ideal para todos aquellos que son intolerantes al gluten. Protagonista de esta receta, además de la manzana, es la harina de arroz, sin gluten. No pongas cara de desagrado: la harina de arroz es realmente delicada y los dulces que utilizan este ingrediente son sorprendentemente buenos, porque son ligeros y sutiles. Para este dulce necesitarás por tanto 200g de harina de arroz (echa un vistazo a nuestra selección, si no conoces este ingrediente podrían sorprenderte las muchas variedades existentes), 50g de fécula de patata, 150g de azúcar de caña, 4 huevos, 100g de mantequilla derretida y fría, 3 manzanas, 1 limón y un sobre de levadura para dulces y canela.
Para preparar tu tarta sin gluten, vierte en un bol grande el azúcar y los huevos y trabaja con el batidor (o con la batidora eléctrica) hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la mantequilla derretida y fría (importante, de lo contrario corres el riesgo de cocinar los huevos) y sigue trabajando.
Añade la harina de arroz tamizada, la fécula, la levadura, la cáscara de limón y una pizca de canela y mezcla los ingredientes.
Luego, añade 2/3 de las manzanas peladas, cortadas en trozos y rociadas con un poco de jugo de limón y mózclalas a la masa. Vierte en un molde de 20-24cm de diámetro, mejor si es de resorte, ligeramente engrasado y enharinado. Por encima coloca las rodajas de manzana finas, luego espolvorea con otros 10g aproximadamente de azúcar de caña y con canela en polvo. Hornea a 180° durante unos 30 minutos. En este punto, tu tarta sin gluten estará lista para comer y un olor paradisíaco se esparcirá en tu cocina.
No podíamos dejar de proponer también una tarta de manzana vegana. Sin huevos ni lácteos, este dulce es perfecto para quienes quieren una tarta ligera y esponjosa y siguen una dieta vegana o vegetariana. Necesitarás 120g de harina 00, 120g de harina integral, 125g de azúcar de caña integral, 1 sobre de levadura de cremor tártaro o simple levadura para dulces, media cucharadita de canela, una pizca de sal, 60 ml de aceite de semillas de girasol, 100 ml de zumo de naranja, 140 ml de leche de soja o de otra leche vegetal, 2 manzanas grandes y 1-2 cucharadas de jarabe de arce.
En un bol mezcla todos los ingredientes secos, luego la harina, el azúcar, la levadura, la canela y la sal. Mientras tanto, por separado, lava las manzanas, divídelas en cuartos, elimina el corazón y haz rodajas finas. Une los ingredientes líquidos, entonces aceite, leche y jugo de naranja, a los secos y mezcla bien, formando una masa homogénea. Añade dos tercios de las manzanas y mezcla, tratando de cubrir cada rodaja con la mezcla. Forra un molde para tarta con papel de horno y vierte la mezcla. Luego decora al gusto, pincelando la superficie con jarabe de arce (alternativamente usa un poco de azúcar) y hornea a 180°C en horno estático durante 50 minutos.
Como puedes ver, hay una opción para todos los gustos. La tarta de manzana es verdaderamente el dulce por excelencia, el “una vez en la vida” que al menos una vez hay que probar. Te toca elegir la receta que más te convenza. Nosotros de Spaghetti&Mandolino estaremos aquí para ofrecerte los ingredientes que necesitas. Entre harina, huevos y manzanas, en nuestro sitio encontrarás todo lo que necesitas para una tarta de sabor auténticamente italiano. Entonces, ¿qué variante has elegido?
Maria Nardone
S&M
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