/ Nuestra revista / Verduras a la parrilla, cómo prepararlas y disfrutarlas mejor.
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El verano es el período ideal para probar mil recetas con verduras a la parrilla. Entre pimientos, calabacines, berenjenas, tomates y cebollas… ¡hay un sinfín de opciones! Las verduras a la parrilla son deliciosas, coloridas y saludables, perfectas como guarnición simple y genuina. Las verduras se lavan, limpian, cortan y luego se cocinan en una plancha, ya sea ranurada o lisa. En pocos minutos obtendrás unas verduras muy sabrosas, perfectas para disfrutar tanto al natural como aliñadas. ¡Descubramos de inmediato cómo aliñar y preparar nuestras verduras!
¿Pero cómo se preparan las verduras a la parrilla? No es una pregunta tonta, de hecho. Equivocarse en la cocción de las verduras es un error muy común, tanto que a menudo incluso se queman. Comencemos con las verduras que se van a asar. Básicamente, puedes asar las verduras que prefieras, pero las que mejor mantienen la cocción son sin duda las berenjenas, los calabacines y los pimientos, la gran triada de la parrilla, aunque también son buenas las cebollas, los tomates cherry y el radicchio.
Asar verduras es bastante sencillo: solo necesitarás tener a mano una sartén antiadherente o una parrilla adecuada, de esas que tienen "las rayas". Corta las hortalizas en rodajas finas, también a lo largo si prefieres. Si tienes una cortadora de fiambres, aún mejor, porque obtendrás rodajas del mismo grosor (lo ideal sería alrededor de 0.5 cm). De este modo reducirás los tiempos de cocción de las verduras, obteniendo una textura siempre igual para todas las rodajas. ¡Ásalas, recordando girar las rodajas y cocinarlas por cada lado! Deberán volverse marrones y suaves, en el sentido de que la parrilla deberá verse, pero la verdura no deberá quemarse, es decir, no debe volverse negra. Así que, no cometas el error de alejarte de la cocina: ¡solo un momento de distracción puede quemar las verduras! Además, según algunas escuelas de pensamiento, la sal debería agregarse solo al final, para evitar una deshidratación excesiva. Como siempre, lo ideal es probar para entender cuál es la técnica correcta.
Si realmente no quieres estar en la cocina, puedes optar por verduras a la parrilla al horno. Basta con unos pocos y sencillos pasos para preparar unas verduras absolutamente deliciosas, perfectas para cualquier ocasión. Como ingredientes solo necesitarás verduras mixtas (o también un solo tipo), aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo y hierbas aromáticas.
Lava bien las verduras, luego límpialas y córtalas en rodajas. Déjalas en remojo en agua y sal durante unos treinta minutos, luego escurre y enjuaga, y por último seca las rodajas.
Colócalas en una bandeja cubierta con papel de hornear, luego pinta con aceite y aliña con un poco de sal.
Cocina en horno estático a 180° durante aproximadamente 20 minutos, cuando las veas ligeramente doradas.
Coloca las verduras en una fuente y aliña con un hilo de aceite de oliva, perejil y ajo. Este método va bien para casi cualquier tipo de verdura, pero ten cuidado con los tiempos. Los pimientos tardan un poco más en cocinarse, así que es mejor hacerlos por separado. Con los pimientos, además, no es necesario poner en remojo en agua y sal. De todos modos, veamos cómo aliñar nuestras verduras.
Existen varios aliños para las verduras a la parrilla y no son en absoluto complejos, considerando que si la verdura está en temporada y de buena calidad, entonces ya será particularmente sabrosa. El aliño clásico para las verduras es muy simple: lo ideal es un ligero pinzimonio a base de aceite y ajo al que puedes añadir hierbas aromáticas picadas, como perejil, menta o albahaca, y un poco de chile. Si lo deseas, puedes preparar una crema de yogur aliñando un simple yogur griego sin azúcar con sal, aceite, pimienta y hierbas picadas (en este caso, la cebollina va muy bien). ¡Será absolutamente deliciosa! En cualquier caso, en lo que respecta a los aliños de tus verduras, recuerda que vale la regla “menos es más”: si las verduras ya son sabrosas, ¿por qué cubrir su aroma?
¿Alguna vez has probado pasta con verduras a la parrilla? Después de todo, ¿quién dijo que hay que limitarse a usar estas deliciosas verduras como guarnición? Además, la pasta con verduras a la parrilla permite vaciar la nevera, utilizando quizás las verduras de la noche anterior que han sobrado. La pasta, en este caso, nos hace un gran favor. Ideal para comer tanto caliente como fría, este plato se convertirá en el Rey de tus almuerzos de verano. Para cuatro personas necesitarás:
360g de fusilli
300g de verduras ya a la parrilla (deja volar tu imaginación: cebolla de Tropea, pimientos, berenjenas, calabacines…)
1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra
80g de aceitunas leccino
Pimienta al gusto
Orégano al gusto
Queso Grana Padano rallado al gusto
Pon al fuego una olla con abundante agua salada. Corta las verduras en tiras finas (atención: antes de cortar los pimientos, quita la cáscara, que es la parte más indigesta. Si los has asado bien, se quitarán muy fácilmente enjuagándolos bajo agua fría). Cocina los fusilli. Mientras la pasta se cocina, vierte un poco de aceite en una sartén amplia y sofríe el ajo hasta que esté apenas dorado. Tritura el ajo si te gusta, de lo contrario, retíralo. Vierte en la sartén la pasta y deja que se sazone a fuego lento, luego añade las verduras y las aceitunas deshuesadas, dejando amalgamar a fuego vivo.
Apaga el fuego, ajusta la sal y pimienta, añade una pizca de orégano. Mezcla y sirve con un buen espolvoreado de Grana. Puedes disfrutar la pasta también fría (en este caso, el Grana debe añadirse antes de servir) y de hecho, será aún más sabrosa porque tendrá todo el tiempo para absorber sabor.
La tarta salada con verduras a la parrilla es otra excelente alternativa para disfrutar de estas deliciosas verduras. También en este caso, se trata de una receta para vaciar la nevera y salvar tiempo. Necesitarás:
• 1 rollo de Masa de Hojaldre
• Un par de Calabacines
• Un puñado de tomates cherry
• 1 Berenjena
150g de mozzarella (o provola)
• Queso Parmesano
• 120 g de jamón cocido
• al gusto Sal
• al gusto Aceite de oliva virgen extra
Lava y corta en rodajas las berenjenas y los calabacines, luego ásalas y reserva. Desenrolla la masa y colócala sobre una bandeja con papel para hornear, luego pínchala con un tenedor y cubre con una capa de verduras y otra de jamón. Añade los tomates cherry cortados en gajos, la mozzarella en cubos, un hilo de aceite y el queso parmesano rallado. Hornea en el horno estático durante aproximadamente 20-25 minutos. ¡Deliciosa!
Otra receta buenísima es la mil hojas de verduras, un plato realmente muy ligero y delicioso. Necesitarás:
4 calabacines medianos
2 pimientos
1 berenjena
ajo
1 cucharadita de vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Limpia las verduras, luego ásalas hasta que estén suaves. Pon en un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, luego mezcla y añade la cucharadita de vinagre. Toma un molde para plumcake y cúbrelo con film transparente, luego coloca las verduras en capas. Deja reposar cinco horas en la nevera con un peso encima (quizás una botella llena de agua puede servir). En este punto, dale la vuelta sobre un plato y ¡listo! ¡Espectacular, ¿no?
¿Por qué no probar también un pan o una pizza con verduras a la parrilla? Solo necesitarás hacer una excelente masa casera para obtener un plato único delicioso. Tranquilo, si no quieres amasar, también puedes probar con masa de pizza o pan ya listos. De todos modos, para la pizza necesitarás:
•500g de harina
•500g de tomate
•125g de mozzarella
•una cucharada de alcaparras
•albahaca
25g de levadura de cerveza
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Primero, prepara la masa de la pizza amasando harina, sal, levadura de cerveza disuelta en agua tibia y aceite de oliva virgen extra. Deja que la masa leve durante al menos dos horas, luego limpia las verduras y ásalas en la parrilla. Aliña con albahaca, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Divide la masa en 4 y extiende cada bola. Luego, aliña con el tomate y hornea a 220° C durante 15 minutos, luego saca las bandejas y añade la mozzarella picada, las verduras y las alcaparras. Cocina otros 10 minutos, ¡luego sirve!
Como puedes ver, las ideas para utilizar la verdura a la parrilla son realmente numerosas. Entonces, ¿qué te parece probar?
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