/ Nuestra revista / ¿Babà o babbà? Descubriendo el dulce napolitano.
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Babà, se escribe "babà" con el acento (no baba) también si muchos lo buscan o escriben como babbà. Probablemente una versión dialectal, un modo todo napolitano de abundar con el número de consonantes!
La palabra "babà" parece tener orígenes inciertos y no existe una explicación definitiva sobre su significado exacto. Una de las teorías más difundidas sostiene que el nombre deriva del francés antiguo "baba", que significa "viejo señor" o "papá". Según esta teoría, el dulce habría sido creado por primera vez en Versalles, en la corte del Rey de Francia, y habría sido llamado así por su forma redondeada que recuerda la cabeza de un viejo señor.
Otra teoría sostiene que el nombre deriva del término árabe "babka", que indica un dulce a base de masa fermentada, muy similar al babà. Según esta teoría, el dulce habría sido introducido en Francia por los pasteleros que trabajaban para la corte otomana, y de allí habría llegado a Italia.
Sin embargo, no existe una explicación certera sobre los orígenes del nombre "babà", y su etimología sigue siendo un misterio.
Como se ha mencionado, el babà parecería ser de origen francés y fue introducido en Italia por el Rey Stanislaus I Leszczyński, quien fue exiliado en Polonia y posteriormente se convirtió en rey de Francia. Durante su permanencia en Nápoles, el rey llevó consigo la receta del "baba au rhum", un dulce a base de masa fermentada, azúcar y ron.
En Nápoles, la receta original del babà ha sido modificada con la adición de limoncello u otro licor aromático. A lo largo de los siglos, el babà se ha convertido en un dulce típico de la tradición napolitana, y hoy es popular en toda Italia.
Pero vamos a las curiosidades y tradiciones que giran en torno al babà. ¿Sabías que el 18 de noviembre se celebra la "Fiesta del Babà" en Nápoles? Esta celebración se lleva a cabo en honor a San Genaro, el patrón de la ciudad, y prevé la instalación de puestos donde se ofrece el famoso dulce, ¡rigorosamente empapado en licor!
El "savarin" es una versión francesa del babà, enriquecida con crema chantilly y fruta fresca. A diferencia del babà napolitano, el savarin se empapa a menudo con un jarabe ligero a base de ron o licor, y no está tan empapado de licor como la versión napolitana. La forma del savarin es de rosquilla, y es posible encontrarlo también en versión mini, como postre individual.
Además, también hay otras variantes regionales del babà, como el "babà al limón" o el "babà a la crema", que prevén la adición de ingredientes específicos para enriquecer su sabor. En cualquier caso, el babà sigue siendo un dulce de postre muy amado y popular en toda Italia y no solo, con su textura suave y el intenso aroma del licor que lo convierten en un verdadero símbolo de la tradición del dulce italiano.
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