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Pourquoi sommes-nous intolérants au lactose?

L’intolérance au lactose est une condition dans laquelle l’organisme est incapable de digérer complètement le sucre présent dans le lait et ses dérivés et est causée par une présence insuffisante de l’enzyme lactase. Elle est souvent associée à des symptômes désagréables, tels que des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée et de la constipation, mais qui peuvent être évités en limitant le lactose introduit par l’alimentation.

Le lactose est un sucre contenu dans le lait et ses dérivés, c’est un disaccharide, c’est-à-dire un sucre composé de deux sucres plus simples : galactose et glucose. Au niveau de l’intestin grêle, pour être correctement digéré par l’organisme, le lactose est décomposé en ses deux composants principaux par l’enzyme lactase. Si l’enzyme lactase est déficiente ou insuffisante, le lactose ne peut pas être séparé et, par conséquent, l’organisme ne peut pas le digérer. Il y a donc plusieurs niveaux d’intolérance au lactose, qui dépendent de la gravité de l’insuffisance de l’enzyme lactase.

Les formes reconnues dans lesquelles se différencie l’intolérance au lactose sont trois : intolérance au lactose génétique primaire, pouvant être une conséquence normale de la croissance ; une intolérance au lactose transitoire, due à la diminution de lactase pendant une période de maladie, et intolérance au lactose congénitale, il s’agit d’une condition plus rare, due à une mutation qui empêche complètement de digérer le lait et entraîne l’absence totale de lactase, déjà avant le sevrage.

3 Caractéristiques des fromages sans lactose et pas seulement

Les fromages sans lactose sont une excellente solution pour les personnes souffrant de cette intolérance. Nos produits, bien qu’étant dépourvus de lactose, conservent inaltérés les goûts et les savanth des fromages classiques et peuvent être dégustés par tous car ils ne contiennent pas parmi les ingrédients aucun type d’allergène. En réalité, il existe différents fromages qui peuvent également être consommés par ceux qui sont intolérants au lactose et nous parlons des fromages affinés.

Les fromages à pâte dure affinés pendant au moins 30 mois en effet ne contiennent pas de lactose car celui-ci est transformé en acide lactique pendant la phase d’affinage. C’est justement pour cela que vous pourrez trouver dans notre sélection de fromages comme le Parmigiano Reggiano DOP affiné 50 mois. La seule trace minimale de sucres du lait est celle de galactose, en une quantité inférieure à 0,01 gr pour 100 gr de produit. En d'autres termes, une quantité si faible qu'elle devient facilement négligeable. Le Parmigiano Reggiano nécessite l’utilisation de seulement 3 ingrédients, lait, sel, présure et lysozyme, et lors de la phase d’affinage, le lait présent dans le Parmigiano Reggiano perd complètement son lactose déjà dans les 6 à 8 heures suivant la caillage du lait, se développent de très nombreuses colonies de lactobacilles à l’intérieur du lait et transforment le lactose en acide lactique.

Faible teneur en lactose
Il existe également des laits à faible teneur en lactose comme par exemple celui de chèvre, contenant en effet 4,2 g de lactose pour 100 ml. En conséquence, celui-ci ne convient pas à la consommation par ceux qui sont intolérants au lactose mais, comme expliqué précédemment, ceux qui ont eu une faible enzyme lactase pour des raisons transitoires pourront recommencer à intégrer dans leur alimentation des fromages de chèvre.

Que nous proposons de faire?

Spaghetti & Mandolino est très sensible aux goûts de tous, que ce soit pour ceux qui font leurs choix sans restrictions alimentaires, ou pour ceux qui, au contraire, les font consciemment, en sachant que certains aliments pourraient compromettre leur santé et doivent donc s’abstenir de manger des fromages. Pour offrir la possibilité également aux personnes intolérantes au lactose de ne pas renoncer à ce plaisir, nous avons sélectionné des produits qui élargissent la gamme d’aliments à intégrer dans leur alimentation sans lactose.