/ / Pasta ja riisi / / / Pasta ja riisi / Nykyään riisi on yksi ruoista eniten käytetyistä ja kulutetuista Italian kodeissa. Monet alueelliset reseptit kauniista maastamme tekevät siitä epäilemättä pääosassa pöydillämme, ja ehkä juuri siksi tämä tuote on meille niin tuttu.
Näytä suodattimet
Riisi on pitkän historian omaava ruoka, joka juontaa juurensa kauas, salaperäisestä Idästä, joka oli vuosituhansien ajan ihmiskunnan kehityksen ja monien tärkeiden löydösten syntysija sekä merkittävä paikka kaupankäynnille, enemmän tai vähemmän äskettäin.
Juuri Idässä alkoi riisin viljely yli 8000 vuotta sitten. Mutta mitä tämä tuote merkitsee meille tänä päivänä? Tällä hetkellä Italian riisin tuotanto kattaa 50% koko Euroopan tuotannosta, noin 0,38% koko maailman tuotannosta. Italialaisten viljelyalueiden lajikkeet ovat moninaiset, ja jokaisella on ikimuistoinen historia, joka yhdistää alueen ja perinteet.
Maailmalla tunnetut risotot ovat itse asiassa yksi Italian keittiön ylpeyksistä. Meidän verkkokaupassamme voitte löytää myynnistä erinomaisia tuotteita suurilta riisiviljelmiltä: tässä osastossa esittelemme vain parhaat laadut, joita internet tuntee!
Tämän tuotteen verkkokauppa seuraa Spaghetti & Mandolino -filosofiaa, joka tarkoittaa, että se tarjoaa Italian keittiön ja laatutuotteiden ystäville mahdollisuuden nauttia tuotteista, jotka ovat muuten vaikeasti saatavilla. Toimitus ja pakkauksen valinta noudattavat tiukkoja sääntöjä, jotka säilyttävät tuotteen kaikki ominaisuudet ja aistinvaraiset piirteet.
Tämä vilja on aasialaista alkuperää ja sitä viljeltiin Kiinassa ruokatuotantoon jo 6000 eKr. Se levisi sitten Mesopotamiaan, Persiaan, Egyptiin ja lopulta Eurooppaan. Mutta nyt lähdetään tutkimaan tätä upeaa tuotetta tarkemmin.
Viljelty pääasiassa lajikkeessa Oryza sativa, se sisältää kolme alalajia: Indica, Javanica ja Japonica. Viimeksi mainittu on se alalaji, jota viljellään eniten Italiassa, ja se jakautuu edelleen neljään tyyppiin: tavallinen riisi , semifino, fino ja superfino.
Tämä nimitys perustuu jyvän muotoon ja kokoihin. Tavallisen tyypin jyvä on pieni ja pyöreä, semifino-tyypin jyvä on keskipitkän pituinen tai puolipitkä. Fino-tyypin jyvä on pitkä ja kapeneva, kun taas superfino-tyypin jyvä on pitkä.
Todellisuudessa on kuitenkin erilaisia lajikkeita, joista jokainen soveltuu eri valmistustyypeille.
Riisi Arborio on italialainen lajike, joka valittiin 1946 Domenico Marchettin toimesta. Tämä lajike on nimetty Arborion kunnan mukaan Vercelli alueella, Padanjalaakson sydämessä, jossa lajike on valittu.
Se sisältää suuria jyviä, joten sen kypsentäminen tasaisesti ja kiiltoa on vaikeaa. Jyvä myös kasvaa kypsennyksen aikana huomattavasti, koska se voi imeä nestettä jopa viisi kertaa oman painonsa verran.
Arborio on ihanteellinen risottojen valmistamiseen, ja yleisesti se soveltuu myös kuiviin riiseihin. Kypsennysvaiheessa raaka- ja liian kypsän vaiheen siirtyminen tapahtuu erityisen nopeasti: siksi suositus on aina jättää se hieman al dente. Se sopii erityisesti kermasiin risottoihin, ehkä klassiseen sienirisottoon, mutta myös kermaviilille.
Kypsennysaika: 13-15 minuuttia.
Riisi Carnaroli on alkuperäinen Paviasta, Novarasta ja Vercellistä. Se on erilainen kuin yleisin Arborio, korkeammalla tärkkelyspitoisuudella, kovemmalla rakenteella ja pidemmällä jyvällä. Se kestää myös kypsennyksen paremmin, koska se sisältää suurempia määriä amyloosia, ja siksi monet kokit suosivat sitä.
Se on lajike, joka syntyi 1945 risteyttämällä Vialone ja Lencino, jonka riisiviljelijä Paullo Angelo De Vecchi teki. Nimi johtuu hänen yhteistyökumppanistaan, joka oli nimeltään Carnaroli.
Sitä kutsutaan usein "Riisien kuninkaaksi", ja se tuotetaan sertifioiduista siemenistä, jotka takaavat jäljitettävyyden ja aitouden, mikä on ratkaiseva tekijä lajikkeen erottamisessa. Tämä sertifikaatti päivitetään vuosittain ENSE:n (Enti Nazionale Sementi Elette) sääntöjen mukaisesti.
Nykyään Carnarolia tuotetaan Novara ja Vercelli -alueiden riisipelloilla Piemonteen ja Lomellinan Lombardiassa. Se on myös yksi arvostetuimmista lajikkeista erinomaisen risoton valmistamiseksi, koska se pysyy al dente vaikka onkin runsas tärkkelyksessä, mikä auttaa saamaan hyvän kiillon.
Kypsennysaika: 14-16 minuuttia.
Vialone Nano, puolipitkä jyvä, kehitti Romeo Placco 1939 Vercellin Kokeellisella Riisitilalla hybridoinnilla Nano ja Vialone Nero -lajikkeiden välillä, joka löydettiin 1800- ja 1900-lukujen vaihteessa Vialone-kaksilta, Paviassa.
Viljely levisi erityisesti Veronan alavien peltojen alueella, mikä johti kuuluisa Riso Vialone Nano Veronese IGP:hen, mutta myös viereisille alueille Mantovasta, aina Mincio-joen vasemmalle rannalle asti.
Vialone Nano on epäilemättä se lajike, joka sopii parhaiten keittiössä mihin tahansa valmistustyyppiin. Tämän lajikkeen arvo tulee esiin erityisesti risottojen valmistuksessa, sekä voitetuissa että murennetuissa. Tämä johtuu sen kyvystä imeä mausteita ja korkeasta kypsennyksen kestävyydestä.
On lukuisia tyypillisiä veronalaisia reseptejä, joissa se on pääosassa: risotto all'isolana, radicchio ja Asiago, Amarone, col puntel tai Veronan tyypillinen kurpitsarisotto.
Kypsennysaika: 16-18 minuuttia.
On tärkeää mainita, että mikä tahansa lajike tästä viljasta voi olla täysjyvä, koska termi täysjyvä tarkoittaa vain viljan käsittelyasteen eroa: viljan karkea käsittely antaa sille tumman värin, kun vain sen ulkoinen kuitukerros, kutu, poistuu, kun taas kaikki muut kerrokset säilytetään.
Nimenomaan nämä kerrokset vaikuttavat ravintoarvoon, aistinvaraisiin ominaisuuksiin, kypsentämisaikoihin ja käyttötapoihin. Täysjyväriisi tarjoaa enemmän lipidejä, proteiineja ja kuituja sekä enemmän vitamiineja ja mineraaleja verrattuna valkoiseen riisiin; kypsennysaika on myös pidempi.
Kypsennysaika: 30-40 minuuttia.
Riisi Basmati, pitkäsuoninen, on kuuluisa tuoksustaan ja miedosta maustaan. Sen nimi juontaa juurensa sanskritinkielisestä sanasta "vasmati", joka tarkoittaa "tuoksuva". Sitä on viljelty pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa jo satojen vuosien ajan ja nyt, tietyissä lajikkeissa, myös Yhdysvalloissa.
Basmati on erilaisten lajikkeiden joukossa se, jolla on eniten hyödyllisiä ominaisuuksia: se on rikkaita amylopektiinejä, jotka alentavat verensokeritasoja, mikä tekee siitä ihanteellisen diabetikoille. Basmati on myös suhteellisen matala glykeeminen indeksi, mikä tekee siitä ihanteellisen diabetikkojen ja liikalihavien ruokavalioon.
Basmatia käytetään pääasiassa tyypillisissä itämaisten keittiöiden valmistuksissa, kuten intialaisessa, kiinalaisessa, japanilaisessa ja thaimaalaisessa keittiössä.
Se on ihanteellinen riisi eksoottisten reseptien valmistamiseen erityisesti vihannesten, kuten tomaattien, kesäkurpitsojen ja palkokasvien, kanssa. Lisäksi se sopii hyvin herkkiin yhdistelmiin kalojen, äyriäisten, erityisesti katkarapujen ja ravun, kanssa, kenties currymausteilla, kuten intialaiseen tyyliin.
Kolme nopeaa vinkkiä basmatin parhaiten keittämiseen:
Kypsennysaika: 10-12 minuuttia.
Jasmine on lajike, jota viljellään Thaimaassa, missä sitä kutsutaan paikallisella kielellä nimellä Kao Hom Mali, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "jasminekukalla maustettua riisiä" ja ei turhaan, sillä englanninkielinen "jasmine" viittaa juuri jasminekukkaan. Jyvä on pitkä, ohut ja kapeneva, ja sen väri on valkoinen ja norsunluu.
Tämä lajike sisältää vähemmän amylopektiiniä, joka on tärkkelyksen komponentti, mikä mahdollistaa jyvien erottuvan toisistaan kypsennyksen aikana.
Tämä erityinen ominaisuus tekee tästä jyvän tyypistä ihanteellisen salattien tai lisukkeiden valmistamiseen. Se sisältää myös suhteellisen korkean glykeemisen indeksin, mutta matalan lipidipitoisuuden; proteiineja, kuituja ja mineraaleja on sen sijaan vähän.
Yleensä se käytetään leivän sijasta tai se yhdistetään perinteisiin ruokiin, kuten jättikatkarapuihin tai curry-kanaan, mutta myös maustettuihin ja paistettuihin vihanneksiin, ehkä soijakastikkeella.
Riisi Jasmine, erityisesti kypsennyksen aikana, vapauttaa herkkää tuoksua jasminekukasta, koska se sisältää kemiallisen yhdisteen, 2AP (2-Acetyl-1-Pyrroline), joka luonnostaan antaa tälle erityiselle riisilajikkeelle erityisen aromin ja maun.
Kypsennysaika: 10-12 minuuttia.
Venere on kaikki-itäalialainen lajike, joka on luotu Vercellissä 1997 risteyttämällä aasialainen mustariisilajike ja Padanjan lajike. Jyvä on ebonin värinen harmahtavilla tähkillä ja sitä viljellään pääasiassa, mutta ei ainoastaan, Vercelli- ja Novara-alueilla Piemonteen.
Se on yksi arvostetuimmista lajikkeista, ja sen erityinen väritys johtuu polyfenolimolekyylien ja antosyaanien läsnäolosta, jotka omaavat merkittävän antioksidanttisen ja syöpää ehkäisevän vaikutuksen. (lisätietoja riisi venere -resepteistä
Myös tuoksu on erityinen, tuoretta leipää muistuttava, todella erityinen. Koska se on täysjyväviljaa, se on runsaasti tärkkelystä ja kuituja, mutta vain vähän rasvahappoja ja proteiineja. Kuitenkin se sisältää runsaasti B-vitamiineja ja korkean mineraalipitoisuuden, kuten rautaa, joka on neljä kertaa enemmän kuin tavallisessa riisissä, ja seleeniä.
Venere vaatii pidempään keittotumiin ja tarvitsee noin 40-50 minuuttia kiehuvassa vedessä tai 25-30 minuuttia painekattilassa.
Pieni huomio: jos haluat valmistaa erinomaisen risoton, Venerea ei saa paistaa etukäteen vaan vain paistetaan pannulla kypsennyksen lopussa korkeintaan kymmenen minuuttia mausteensa kanssa.
Sen jyvä on pyöreä, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen keittiössä, jossa se sopii erinomaisesti kalaan, erityisesti äyriäisiin, valkoisiin lihaisiin ja vihanneksiin, mutta myös voimakkaan makuisen juuston kanssa. Lopuksi se on erittäin käyttökelpoinen myös salaattien ja keittojen rikastamisessa.
Kypsennysaika: 40-50 minuuttia.
Punainen täysjyväriisi Ermes määritellään täysjyväksi, koska se sisältää suuremman syysfibrin ja lipidin osuuden, joka löytyy alimmasta ulkoisesta kuoresta, kutu, ja joka antaa sille tummemman värin.
Se on lajike, joka syntyy Venere-ja pitkäjyvä Indica-tyyppisten lajikkeiden luonnollisesta risteytyksestä, ja se on erityinen punainen.
Ermes punainen on vähemmän hienostunut, karkea, mutta tämä ei tarkoita, että sen laatu olisi huonompi.
Punainen Ermes on runsaasti kuituja, mineraaleja ja antioksidantteja, jotka tekevät siitä ihanteellisen ruoan, jota voi nauttia kevyesti ja dynaamisesti.
Punainen täysjyvä Ermes ei sisällä gluteenia ja on runsas kasviperäisten proteiinien, ja siksi se on erityisesti arvostettu vegaani- ja kasvisruokavalioissa, jotka johtuvat sen ravitsemuksellisista ominaisuuksista, jotka tekevät siitä täydellisen ruoan.
Värikäs ja monipuolinen tuote, joka täydentää erinomaisesti vihanneksia ja kevyitä mausteita, jotka sopivat hyvin sen herkälle aromille. Se on myös täydellinen velluttamisen ja viljojen keittojen, lämpimien torttujen, salaattien ja jopa jälkiruokien rikastamiseen.
Kypsennysaika: 38-40 minuuttia.
Riisi Parboiled ei ole erityinen lajike, vaan erityinen käsittely jyville, joka mahdollistaa niiden pitkäaikaisen keittämisen. Tämä tyyppi eroaa siinä, että se on saanut lämpökäsittelyn ennen kuorintaa, eli prosessia, jossa jyvä poistetaan sen "kuoresta" ja joka tapahtuu heti jälkeen sadonkorjuun; siemenet altistuvat osittaiselle höyrykeittämiselle, kun ne ovat vielä kuitukoteloidensa sisällä.
Tämä tyyppi kypsyy melko nopeasti ja pitää hyvin kypsennyksen, joten se on suositumpi kuin valkoinen salaateissa, puristiöissä ja kaikissa niissä ruokalajeissa, jotka valmistetaan etukäteen ja lämmitetään palvelun aikana.
Kypsennysaika: 11-13 minuuttia.
Villiriisi Zizania, Amerikan intiaanien pyhä ruoka, on vilja, joka kasvaa luonnollisesti suoilla, kosteissa paikoissa ja hitaasti virtaavissa vesissä Kanadassa ja Pohjois-Amerikassa. Siinä on erittäin pitkiä ja kapenevia jyviä,非常 ohuita ja ruskeita, mustaan vivahtavia.
Makua on voimakas ja villi, aromi muistuttaa hasselpähkinää tai jopa kastanjaa. Villiriisi Zizania on erittäin runsaasti kuitua ja hivenaineita, kuten sinkkiä, kaliumia, fosforia ja magnesiumia, niin että myös B-vitamiineja.
Rasvapitoisuus on alhainen, mikä tekee siitä helposti sulavan. Näiden ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta se on erityinen vilja, jota suositellaan immuunipuolustuksen parantamiseen, stressitilan torjuntaan, vähän rasvaa sisältävillä ruokavalioilla ja urheilijoille.
Se on myös vähähiilihydraattista ja sillä on suuri proteiinipitoisuus, joka on prosentuaalisesti kaksinkertainen verrattuna tavalliseen. Se on erittäin monipuolista ruokaa keittiössä, sillä sitä voidaan käyttää pääraaka-aineena keitoissa, salaatteissa tai uunissa paistetuissa tortuissa.
Kypsennysaika: 18-20 minuuttia.
Yleisesti ottaen riisi on ruoka, jolla on lukemattomia ominaisuuksia, kuten ensikäden hyvin sulavat ja kyky säädellä suoliston floraa. Se sisältää lisäksi välttämättömiä aminohappoja, kuten lysiiniä, hyvälaatuista proteiinia ja välttämättömiä rasvahappoja.
Se on rikas kaliumista ja vähäisestä natriumista, mikä tekee siitä ruuan, joka sopii korkeasta verenpaineesta kärsiville. Se on myös gluteenitonta, joten sitä voivat käyttää myös keliakiasta kärsivät.
Me Spaghetti & Mandolino tiedämme tarjota teillä kaikkia näitä lajikkeita ja parasta laatua mukavasti kotona, antaaksemme teille mahdollisuuden luoda todella erityisiä ja täydellisiä ruokia jokaiseen tilaisuuteen.
Mitä odotatte? Kiiruhda kokeilemaan kaikkia meidän riisilajikkeitamme ja päästä luovuutenne valloilleen keittiössä.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
