Kuivatut yrtit.

Kuivattuja yrttejä ovat kasveja, jotka kuivatetaan ja silputaan, ja joita käytetään myöhemmin keittiössä makujen ja aromien lisäämiseksi ruokiin. Ne tunnetaan intensiivisistä ja hurmaavista tuoksuistaan, ne ovat ainutlaatuisia aromeja. Yhdistelmä makuja ja tuoksuja.

Mitkä ovat kuivattuja yrttejä

Kuivattuja yrttejä ovat aromaattisia kasveja, jotka ovat käyneet läpi, kuten nimikin kertoo, kuivausprosessin.
Termi aromaattinen kasvi viittaa kasveihin, jotka sisältävät miellyttävän hajuisia aineita, aromeja, jotka ovat rikkaita eteerisiä öljyjä, joiden biologinen toimintatapa voisi olla monenlainen: suojeleminen tuhohyönteisiltä, joihin ne vaikuttavat karkottavasti; kannustaminen kasvimetaboliaan; kukissa vetovoima pölyttäville hyönteisille; allelopatia muiden lajien puolustamiseksi ja kilpailussa, ja suojaaminen kasvinsyöjiltä.
Erihienosti, evoluution syistä, teorian mukaan eteeriset öljyt ovat vain inerttejä jätetuotteita katabolian aikana on menettänyt painonsa, koska ne eivät ole inerttejä ja niiden luonti ja erityinen jakautuminen vaativat energiaa, mikä on huonosti sopeutettua.

Nykyään aromaattiset yrtit ovat erittäin tärkeitä Välimeren keittiössä, erityisesti hienostuneiden ruokien valmistamisessa ja niiden maustamisessa täysin luontaisesti, jopa suolan sijasta.

Jotta meillä olisi aina mausteet saatavilla, kätevä ratkaisu on säilyttää kuivattu versio aromaattisista yrtistä, jota voidaan käyttää myös kausina, jolloin niitä ei löydy tuoreina.
Aromien ja makujen lisäksi yrtit sisältävät myös monia terveyshyötyjä ja tarjoavat hyötyjä niiden kuluttajille.
Yleisimmin käytettyjen joukossa ovat basilika, persilja, oregano, salvia, rosmariini, timjami, laakerinlehti ja monet muut.

Kuivattujen yrttien prosessi

Yrtin kuivatus on vanhin ja luontaisin tavan säilyttämiseen, koska se ei vaadi erityisiä toimenpiteitä. Tätä menetelmää käyttivät ahkerasti yrttilääkitsijät ja apteekkarit, ja vielä tänä päivänä se on erityisen tehokas keittiössä ja usein ratkaiseva.
Tyydyttävän laadukkaan tuotteen saamiseksi tarvitaan erityisiä menettelyjä.

Sato kerätään kuivina, ilmavina, aurinkoisina päivinä homeen estämiseksi; valitaan terveitä ja kauniita yksilöitä. Keräyksen on kunnioitettava kasvin balanssiaikaa, eli aikaa, jolloin on eniten aktiivisia aineosia. Yhdisteet kerätään täydellä kehityksellään ja kahden vuoden ikäisiä kaksivuotisia yrttejä.

Kuivauksen valmistelu ennen kuivaamista tähtää materiaaliin, joka voidaan kuivata ja säilyttää, säilyttäen kasvin ravitsevat ominaisuudet ja välttää mahdolliset terveysriskit tai tekijät, jotka voivat vaikuttaa säilymiseen.
Kun parhaita yrttejä on huolellisesti valittu visuaalisesti, siirrytään puhdistamiseen, joka poistaa maan jäämät ja osat, jotka eivät ole hyödyllisiä valitun yrtin valmistuksessa.

Kuivaus on prosessi, jolla poistetaan vesi yrtistä. Tällä vaiheella kasvin organoleptiset ominaisuudet säilyvät ja entsymaattiset ja mikrobiologiset prosessit, jotka johtavat tuotteen hajoamiseen ja fermentaatioon, estetään. Kuivaus voidaan suorittaa ulkona, suorassa auringossa tai varjoisassa ja ilmavassa paikassa.
Perinteisten menetelmien lisäksi kasveja voidaan kuivata myös automaattisten menetelmien avulla, kuten uuni- tai kuivauslaitteissa.

Kun tämä prosessi on valmis, kuivattuja yrttejä säilytetään erityisissä kontteissa säilytystä varten, ja myöhemmin käyttöä varten keittiössä.

Aromaatteja vai mausteita?

Aromatisia yrttejä ja mausteita usein yhdistetään, mutta virheellisesti, sillä ne eivät ole tarkalleen sama asia, vaikka molempien tavoite käyttää on sama.

Aromaattisilla yrtillä viitataan yleisesti yrtteihin, jotka usein viljellään puutarhoissa, mutta myös saatavilla villinä.
Sen sijaan mausteilla tarkoitetaan yleensä kuivattuja kasvituotteita, jotka tulevat tyypillisesti trooppisilta alueilta.

Lisäksi kun aromaattiset yrtit maustavat ja aromatisoivat ilman, että ne muokkaavat ruoan makua, mausteet sen sijaan auttavat enemmän antamaan tiettyä makua ruokiin, muokkaamalla makua ruoan, vahvistaen sitä tai tehden siitä miellyttävämpää.

Yrtit ja mausteet kuitenkin jakavat myös jotain yhteistä: molemmin puolin ovat hyvin vähän kaloreita, usein erilaisista lääkinnällisistä kohdista ja fitoterapeuttisista ominaisuuksista johtuen, joilla on erilaisia aktiivisia aineita, jotka tarjoavat ruoansulatuserityksiä, tulehduksenvastaisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia.

Kuivattu yrtit: mausteet keittiössä

Kuivattuja yrttejä käytetään eniten keittiössä maustamiseen ja maustamiseen monilla ruoilla. Kokkaajan inspiration ja luovuuden mukaan niitä voidaan yhdistää eri elintarvikkeisiin, eikä käytölle ole tarkkoja sääntöjä.
On kuitenkin tunnettuja yhdistelmiä, jotka auttavat aromeja korostamaan erityisiä elintarvikkeita. Katsotaan yhdessä joitakin esimerkkejä.

Esimerkiksi kuivattu basilika yhdistyy täydellisesti tomaattiin, sekä kastikkeiden ja soseiden valmistamisessa että salateissa tai caprese-ruokaa varten. Se on myös täydellinen aromatisoimaan suurinta osaa kesäjuureksista, kuten munakoisoa, paprikaa, kurkkua, kesäkurpitsaa, mutta myös muita vihanneksia, kuten fenkeleitä ja perunoita. Sitä voidaan lisätä myös keittoihin ja soseisiin.

Myös kuivattu oregano paritsee hyvin edellä mainittujen vihannesten, sekä tomaattien kanssa. Lisäksi se sopii hyvin palkokasveille, kuten herneille.

Toisaalta kuivattu rosmariini on täydellinen perunoille, erityisesti uunissa paistettaville, mutta se myös aromatisoi soseita, keittoja ja keittoja. Erinomainen myös kikherneille ja kurpitsalle.

Jos puhumme palkokasveista, on pakko mainita kuivattu laakerinlehti, mikä on paras ja eniten käytetty yhdistelmä linsseille ja soijalle. Se sopii myös hyvin sipulille, porkkanoille ja sellerille.