/ Notre magazine / Le vrai temps des pommes, c'est maintenant !
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Ce n'est pas seulement le titre d'un célèbre film, mais c'est vraiment cette saison qui, plus que toute autre, sent la pomme. D septembre à octobre tardif, les vergers italiens s'animent avec la récolte de l'un des fruits les plus aimés et polyvalents au monde, protagoniste de traditions anciennes et de nouvelles expériences liées au tourisme rural.
Le cœur de la pomologie italienne est principalement centré dans Trentino-Alto Adige, qui produit à lui seul plus de la moitié des pommes de notre pays. Ici, les vallées alpines, baignées de soleil et protégées par les montagnes, créent un microclimat idéal pour la maturation des fruits. Mais la pomme se plait aussi dans Veneto, Piémont, Émilie-Romagne et Marche, des territoires qui préservent des variétés précieuses et des traditions enracinées.
La récolte des pommes n'est pas seulement une activité agricole, mais un moment qui marque la vie des campagnes depuis des siècles. Autrefois, lorsque les familles de paysans vivaient en autarcie, cette période était fondamentale pour assurer une réserve de fruits pendant les mois froids. Les pommes étaient soigneusement conservées dans les caves, placées sur de la paille ou suspendues au grenier, et constituaient une précieuse réserve d'énergie.
Aujourd'hui, la récolte est encore un moment de socialisation : dans de nombreuses zones montagneuses, amis et parents se retrouvent dans les vergers pour participer ensemble à cette activité, souvent couronnée par des fêtes et des festivités locales. Un exemple est la Fête de la Pomme de Cles (Trentino), où des dégustations, des marchés et de la musique populaire transforment la récolte en un événement culturel et touristique.
Dans certaines traditions agricoles, on disait que la première pomme récoltée devait être offerte à la Vierge ou aux saints protecteurs, comme bon augure pour la récolte future.
Les meilleures pommes étaient mises de côté pour être offertes à Noël, souvent décorées d'un ruban rouge et offertes comme symbole de prospérité.
Dans le Haut-Adige et en Tyrol, pendant la récolte, il était coutume de préparer le Strudel pour remercier les travailleurs des champs après une journée intense.
La pomme est souvent définie comme le fruit "quotidien par excellence" et ce n'est pas un hasard. Elle est riche en :
Vitamines (surtout C et groupe B)
Fibres précieuses pour le bien-être intestinal
Polyphénols à action antioxydante
Un contenu calorique modéré, qui la rend idéale même dans les régimes.
Le célèbre dicton "une pomme par jour éloigne le médecin" trouve donc également confirmation dans la recherche scientifique.
En plus d'être consommées fraîches, les pommes sont les vedettes de nombreuses recettes sucrées et salées :
Desserts typiques : le strudel du Haut-Adige, le gâteau aux pommes de grand-mère, les beignets croustillants.
Plats salés : salades d'automne avec pommes et noix, risottos crémeux avec pommes et speck, rôtis accompagnés de sauce aux pommes.
Boissons : cidre de pommes, très répandu dans le Nord de l'Europe mais de plus en plus apprécié en Italie, et jus de fruits naturels au goût frais (pour le Veneto, nous avons sélectionné Terre di Gemma avec leur Jus de Pomme Cent Pour Cent).
Leur polyvalence en fait un ingrédient parfait pour la cuisine traditionnelle mais aussi pour des recettes innovantes et créatives.
C'est peut-être la fête de la pomme la plus célèbre d'Italie, qui se déroule chaque année à Cles, dans la Val di Non, cœur de la pomologie trentine. Des stands, des dégustations, des expositions photographiques et des spectacles folkloriques accompagnent la récolte. C'est un rendez-vous qui attire des visiteurs de toute l'Italie.
Une manifestation itinérante dédiée au monde des pommes et à l'automne rural. Ce n'est pas seulement une fête, mais un événement culturel : les pommes sont récoltées directement dans les vergers, des plats typiques sont dégustés et des ateliers sont proposés pour les grands et les enfants.
Un événement qui unit la récolte des pommes avec la gastronomie haut-alpine. En plus des dégustations, des visites guidées des vergers et des fermes de paysan sont organisées.
Une autre fête historique de la vallée la plus célèbre pour les pommes en Italie. En plus du marché fermier, des spectacles musicaux, des concours culinaires et des activités pédagogiques pour les plus petits sont organisés.
Dédiée à la Pomme Rose des Monts Sibillini, une ancienne variété parfumée, aujourd'hui Presidio Slow Food. La fête se déroule dans différents villages de la région montagnarde et célèbre à la fois le fruit et la biodiversité agricole locale.
Un événement plus intime, qui met en valeur les variétés locales de pommes piémontaises et les traditions rurales liées à la récolte.
La Valtellina n'est pas seulement le pays du vin, mais aussi des pommes. La fête de Villa di Tirano célèbre les variétés cultivées dans la région avec des marchés, des stands gastronomiques et des spectacles folkloriques.
Le Pommier Decio est une ancienne variété de pommes de Belfiore, terre des pommes de Vérone, qui a été reconnue depuis 2014 par le Presidio Slow Food, qui mène son activité précisément pour sauver des produits autochtones, valorisant les paysages, les territoires et les cultures.
Bien qu'elle se concentre sur le "coing", c'est une fête qui met également en valeur des variétés de pommes locales.
La pomme campanina est une ancienne variété de la basse modenaise et mantovana, également connue sous le nom de "pomme de grand-mère", la fête gastronomique qui lui est dédiée vise à valoriser les produits locaux ainsi que d'autres saveurs typiques du territoire comme le Parmigiano Reggiano.
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