Produits typiques de la région d'Émilie-Romagne

Comment nous sélectionnons et expédions les produits typiques émiliani et romagnols

Spaghetti & Mandolino a toujours été synonyme de qualité : nous sommes le seul e-commerce en Italie qui garantit la vente en ligne des meilleurs produits typiques émiliani et romagnols d'excellence et, en tant que tels, ils méritent une expédition et un emballage conformes qui préservent les propriétés et l'intégrité de chaque produit grâce à des emballages spéciaux et des conditionnements anti-fraîcheur. 
 

De l'Émilie à la Romagne : traditions culturelles

Il y a l'Émilie et il y a la Romagne. Une ligne de démarcation qui, même si elle n'est pas visible sur la carte, se fait sentir dans l'histoire et dans les traditions des habitants de cette région. La première chose qui distingue les émiliani des romagnols est la langue, ajoutons-y ensuite le caractère qui, dans le cas du romagnol, est plus sanguin et franc. Un mélange de sympathie et de détermination qui débouche sur une véritable impudence, comme l'a bien interprété le grand réalisateur Fellini dans son Amarcord filmé à Rimini.

Piacenza est la province la plus lombarde de l'Émilie, tandis que Ferrara déborde, au nord, dans le domaine vénitien au-delà du Pô. La Romagne est la seule région, avec le Latium, à avoir un État dans l'État, Saint-Marin. Terre rebelle depuis toujours et difficile à dompter par les institutions. D'abord contre la papauté, puis contre le système. Cela fait partie de l'ADN du peuple romagnol d'être "contre". Et pourtant, c'est le peuple qui fait de l'esprit d'accueil la meilleure qualité.

La côte romagnole est, depuis toujours, la destination touristique estivale la plus importante d'Italie et seul l'esprit désinvolte et révolutionnaire a permis de construire la plus grande industrie balnéaire d’Italie qui accueille chaque année des millions de personnes du monde entier.

La Romagne est le berceau du "liscio", une réinterprétation moderne des vieux valses viennois et des polkas d'Europe de l'Est. Cela pouvait sembler au minimum provocateur, cette musique reprise par un accordéon. Mais comment... le beau Danube bleu qui devient une ballade populaire ? Dissolvant ! Mais en Romagne, chaque chose qui pourrait avoir un parfum moqueur était bien accueillie et suivie par le peuple.

L'Émilie a en revanche une histoire plus noble, où de grandes familles renaissantes ont construit l'essence et l'avenir de vastes territoires. Les Este, les Canossa, les Bentivoglio, les Farnèse, les Malatesta et l'État pontifical. Grâce à eux, des productions agroalimentaires typiques se sont consolidées et affirmées. Grâce à eux, certains produits sont devenus célèbres dans toute l'Europe et les premiers échanges commerciaux entre maisons ont commencé.

Les produits typiques de l'Émilie-Romagne

C'est ainsi qu'exemple le Culatello di Zibello DOP est arrivé chez les Valois de France, grâce à la cour de Parme. Même sort pour les premières formes de ce que nous appelons aujourd'hui Parmigiano Reggiano DOP. L'Émilie, en particulier, grâce à la grande fragmentation politique, a donné vie, dès le XIVe et le XVème siècle, à un renouveau de produits alimentaires traditionnels de qualité qui nous sont parvenus sans subir de grandes transformations. Les vins balsamiques traditionnels de Modène DOP et de Reggio Émilie DOP rappellent l'ancienne tradition de la dot à laisser aux enfants de la part des familles. Le nombre de caratelles de vinaigre balsamique et sa longévité pouvaient faire la différence entre un mariage commun et un mariage nobilaire. Les cuisses de porc affinées dans des caves de brique et de pierre, déjà à cette époque, étaient des cadeaux personnels des Ducs de Parme aux souverains d'Europe. Tout cela pour dire que l'histoire d'un peuple passe aussi par sa table et que, du prestige de ses tables, ont fleuri les économies rurales des territoires.

L'Émilie-Romagne aujourd'hui représente l'un des lieux italiens de plus grand prestige en matière de production d’œuvres d'art typiques. Nous avons parlé des vinaigres balsamiques traditionnels DOP, du Parmigiano Reggiano DOP, du Culatello di Zibello DOP. Nous devons absolument mentionner le Parme DOP, la Coppa di Parma IGP, la Coppa Piacentina DOP, le Cotechino di Modena IGP, le Zampone di Modena IGP, le Salame Piacentino DOP… il existe de nombreux charcuteries de la tradition émilienne qui ont obtenu la certification, une protection qui n'est jamais suffisante contre les contrefaçons dans le monde entier.

Mais il y a une charcuterie de la tradition, dans ce cas romagnole, qui, ces dernières années, a retrouvé vigueur et considération, la médiévale Salama da Sugo IGP di Ferrara. Un produit qui est consommé pendant les fêtes de Noël mais qui fait partie de la tradition culinaire dominicale des ferraresi. Mais que seraient nos tables italiennes sans la Mortadella di Bologna IGP? La Romagne se distingue par sa production de fruits et légumes de très haute qualité, l'Échalote de Romagne DOP, la Poire émilienne romagnole IGP, la Pêche et Nectarine de Romagne IGP.

La Romagne rime avec Piadina romagnola IGP, un plat ancestral, très simple et populaire, qui est aujourd'hui reconnu comme un patrimoine historique inestimable pour la cuisine de la Romagne. Importante est toute la zone appenninique qui va de Parme vers la mer. Les forêts encore sauvages cachent leurs diamants sous les feuilles : le Champignon de Borgotaro IGP. Les cèpes provenant de ces forêts sont considérés comme parmi les meilleurs d'Italie pour leur goût et leur fermeté.

Parmi les fromages, nous ne pouvons pas oublier le Fromage de Fossa de Sogliano DOP, produit à Sogliano al Rubicone, où chaque année les tomes sont placées dans d'anciennes fosses, de véritables trous dans la roche calcaire et les tufs de ces collines. L'ouverture des fosses est, désormais chaque année, un événement qui attire de nombreux visiteurs du monde entier. Le fromage de Fossa de Sogliano DOP atteint des niveaux de plaisir et d'intensité aromatique qui les rendent uniques.

Enfin, nous ne pouvons pas oublier l'une des races de viande italiennes parmi les plus prestigieuses. Vous pouvez les voir paître entre les collines et les montagnes romagnoles, elles sont blanches et majestueuses. Le Veau Blanc de l'Appennin Central IGP et la Race Romagnole en particulier sont excellents pour les côtes, les florentines et les tartares coupés au couteau.

L'Émilie est liée à deux cépages de manière particulière, le Lambrusco et le Trebbiano. Des raisins qui constituent la base du mélange pour le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène et de Reggio Émilie DOP. Salamino di Santa Croce et Grasparossa di Castelvetro sont les deux types typiquement modénais qui représentent la majorité du Lambrusco italien. La Romagne, en revanche, est liée au Sangiovese, un vin rouge qui change de caractère de la Toscane aux terres malatestiennes, plus franc et fruité avec une élégance sobre et une excellente buvabilité et agréabilité. En somme, un peu comme sont les gens de la Romagne.

Il ne vous reste plus qu'à ouvrir notre coffre aux trésors de produits typiques de l'Émilie-Romagne ! Bonne navigation et bon appétit !