Beppino Occelli

Dans le monde du fromage, la figure de Beppino Occelli représente une véritable avant-garde. Ses fromages ont créé un vrai mythe : en effet, beaucoup se demandent s'il existe réellement ou s'il s'agit simplement d'une marque de beurre ou de fromage.

BEPPINO OCCELLI : HISTOIRE D'AMOUR POUR LES FROMAGES

Tout a commencé au milieu des années 70, plus précisément en 1976. Beppino était un salarié et cherchait quelque chose de nouveau qui puisse lui donner plus de satisfaction que son travail de routine. Il ne s'agissait pas seulement d'un facteur économique, mais d'une passion qu'il portait en lui depuis qu'il était enfant. C'est la passion pour le lait et tous ses dérivés. Giuseppe rêvait de donner un sens à cette passion et il y parvint enfin.

Le départ n'a pas été facile. Il n'avait ni étables, ni animaux, ni matériel pour produire du fromage. Au début, tout était dans son esprit et dans les quelques outils qu'il avait chez lui.

Devenir fromager dans les Langhe était-il vraiment possible ? Dans une terre avec si peu de fromages reconnaissables, pratiquement seulement la tuma des Langhe. Beppino a toujours pensé qu'il voulait produire des fromages qui seraient, oui, l'expression de sa terre, mais aussi des produits gourmet contenant d'autres éléments naturels des Langhe. Il a donc confié la production de fromage à une série de femmes de son village. Il l'a fait pour comprendre comment elles pouvaient concevoir le fromage à mettre sur la table. De nombreuses expérimentations ont suivi qui ont défini les bases du succès actuel de la marque.

LES FROMAGES DE BEPPINO OCCELLI

Des recettes de ces femmes sont nés des fromages comme le Testun, le Casutin, la Tuma d'la Paja, la Tuma del Trifulau, etc. Ses caves dans le Bourg de Valcasotto, entièrement rénovées par Beppino, contiennent des centaines de meules qui respirent les brises provenant des Alpes Maritimes, un climat favorable qui depuis des centaines d'années a offert à ces terres de montagne la particularité de l'affinage des fromages.
Beppino utilise de nombreux types de bois pour l'affinage, des bois qui permettent la production de différentes types de moisissures, blanches, roses, vertes, sombres. Toutes avec des arômes et des parfums naturels typiques qui participent à la différenciation des produits finis. Beppino Occelli se trouve parfois parmi les stands des plus importantes manifestations de fromage en Italie. L'une d'elles est le Cheese à Bra.

C'est une personne extraordinaire qui, si on lui donne la parole sur le fromage, enchante. Il a donné de la valeur au fromage et surtout il a su réinterpréter les ingrédients du territoire en les fusionnant dans le lait. Ses créations sont des œuvres d'art blanche et c'est peut-être pour cela qu'on le qualifie de chevalier blanc des Langhe. Après le fromage, la grande frontière de Beppino a été le beurre qu'il a marqué avec l'étoile alpine. Une touche de classe et de simplicité qui définissent sa vie, son caractère paysan et son esprit génial d'entrepreneur amoureux de la terre des Langhe.