Domori

L'histoire de Domori commence par un rêve, celui d'aller directement au & #39, l'âme du chocolat et d'aller là où personne n'est jamais allé. L& #39 ; Une entreprise piémontaise a réussi : Domori est en fait la première entreprise à ne transformer que du cacao fin ou du cacao aromatique. La présence de l'homme est aussi importante que celle de la matière première et la main attentive et experte des techniciens de Domori est en mesure de garantir que la diversité aromatique du cacao est maintenue et mise en valeur dans les produits finaux.

À None, dans la province de Turin, le cacao est transformé en chocolat Domori. L'usine de Turin a été conçue et construite pour préserver l'identité sensorielle des différentes variétés de cacao lorsqu'elles sont transformées en chocolat supplémentaire. Voici les sachets de cacao aromatique. C'est un cœur qui a un faible impact sur le cacao, car le procédé Domori repose sur l'utilisation de basses températures et de peu de machines

Criollo : le cacao le plus rare du Venezuela

Voici l'Hacienda San José, où plus de 300 hectares de terres sont cultivés, dont 185 sont greffés avec du cacao. Ce pays est classé au patrimoine mondial car il nous redonne le goût du cacao Criollo. C'est le premier et le plus important centre au monde pour le rétablissement de sa biodiversité et pour sa culture. Le Criollo est une variété de cacao qui risque de disparaître : c'est le cacao des Mayas et des Aztèques, dont la culture a été progressivement abandonnée en raison de son faible rendement de production. C'est un cacao rare et fragile qui ne représente que 0,001 % du cacao produit dans le monde. Pourtant, la qualité de ce cacao est inégalée : étant exempt de tanins, qui confèrent acidité et astringence au produit, Criollo possède une onctuosité, une rondeur et une douceur

Domori et le contrôle du & #39 ; l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement

Pour Domori, le contrôle de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement est une valeur indispensable : tout le cacao utilisé est sélectionné grâce aux compétences développées au sein de l'entreprise, dont le rôle est de vérifier que la matière première répond toujours à des normes de qualité sophistiquées. Pour chaque type de cacao acheté, Domori identifie un interlocuteur avec lequel il signe un pacte de confiance mutuelle. Chaque type de chocolat est en fait fabriqué à partir de cacao provenant de plantations spécifiques sélectionnées conformément aux normes de qualité Domori

Les certifications de Domori

BRC (British Retail Consortium) et IFS (International Food Standard) : deux normes internationales fondamentales pour la certification de la qualité et de la sécurité des aliments. En obtenant sa certification d'opérateur dans le secteur biologique, Domori entend également souligner son engagement en faveur de l'environnement et de la qualité de sa production. Enfin, Domori a adopté un système de gestion des exigences en matière de gluten qui, grâce à l'analyse des risques et au contrôle des produits et des matières premières (programme de production, évaluation des matières premières, plans d'échantillonnage), garantit un produit adapté aux consommateurs coeliaques

Parlons du chocolat Domori

Criollo mais pas que ça.